甜味物质和苦味物质彼此之间会发生抵消的现象，葡萄酒中的甜味物质和咸味物质之间也会出现这样的现象。这是不同味道之间所产生的干涉、竞争或补偿现象。不同味道之间会发生一定的相互削弱现象，但是这并不意味着这些味道会被消除，因此我们也不可能通过混合两种味道来产生一种没有味道的物质。
对于这种混合味道的溶液，我们会同时感受到两种或以上的不同味道，只是相较于原来单一味道物质的强度有所减小而已。如果我们对一款甜的溶液加入酸味物质，会使得该溶液的甜度在感官感受中有所下降；而如果我们在酸味溶液中添加甜味物质，则会发现溶液酸度下降。然而只要我们集中精神，仔细感受，我们仍然能够分辨出混合物质溶液中共存的多种味道。
法国人的饮食中，通常会在草莓、水果沙拉、鲜榨柠檬汁中添加糖，来使得水果中的酸味变得容易接受一些。葡萄酒的酸度与甜度之间所存在的平衡浓度比例关系也有多种定义方式，比如在20g/L的蔗糖溶液中，通常需要0.8g/L的酒石酸，在这样酸甜比例的溶液中，两种味道之间的关系是平衡的。如果我们提高溶液中酸的浓度，酸味则会成为主导味道；反之，甜味成为溶液中的主导味道。现代食品工业中生产的果汁饮料也常常会使用柠檬酸等添加剂，增添果汁中的酸味，用以平衡饮料最终的风味口感。
由于个体之间的差异、饮食文化以及生活方式的不同，人们对酸味和甜味的敏感度也会不同，这导致葡萄酒风味平衡的定义在不同地区、不同人种之间会产生较大的差异。雷格里兹曾在他的文章中指出：“日耳曼国家及斯堪的纳维亚地区(还包括美国人)的人们对于酸甜均衡之间的关系比例定义中，甜味会占据主导地位，并且女性和都市居民的味蕾也同样有如此偏好。而法国乡村地区消费者的偏好则正好相反，口味偏好更加耐酸。”感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
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