近日，金山区张堰镇政安弄一座百年老宅走马楼内，一个小型酒展馆吸引了很多人的关注。
展厅约40平方米，展示了不同类型白酒，介绍了老上海白酒的历史、白酒酿造技艺、对留溪佳酿上海白酒的挖掘与传承等内容。
“这里是一段关于老上海白酒的文字介绍，旁边是老上海各种本土白酒照片……”上海留溪佳酿酒业有限公司董事长金君娓娓道来。其中，一张上海张堰酿酒厂生产的“上海白酒”的酒标照片揭开了张堰酿酒的过往。
据《张堰镇志》记载，乾隆年间至民国初年，张堰（留溪）共有九家酒坊。相传，当时宜宾高县杨氏后人所开糟坊生产的“留溪佳酿”最为闻名。1958年上海张堰酿酒厂成立，成为解放后上海市较早的具有白酒酿造生产资质的企业之一。张堰酿酒厂采用传统工艺酿造上海白酒，以其味正、醇厚的酒香在上海市场及苏浙沪周边地区赢得广大消费者的青睐，后历经时代变迁，已成为历史的记忆。
张堰酿酒厂旧址
一次偶然的机会，金君了解到消失已久的本地传统老字号白酒“留溪佳酿”和张堰酿酒厂的兴衰发展。作为酒文化爱好者的他一下子有了浓厚的兴趣。2018年，他走访了张堰当地老同志，查阅《张堰镇志》等档案资料，详细了解张堰酿酒历史。之后，他多次奔走北京，请教国内酒文化专家，了解上海地区酿酒历史和金山酿酒相关情况。在国内酒文化专家的支持和鼓励下，金君坚定了挖掘、传承老字号品牌——“留溪佳酿”上海白酒的信心和决心。
为了将原有的生产工艺传承下来，金君联合国内酒业专家、酿造技术工人团队花了近三年时间，恢复了“留溪佳酿”上海白酒传统工艺，延续了采用多粮酿造、多次轮窖发酵的粮食固态法白酒生产工艺。
2021年，金君注册成立了上海留溪佳酿酒业有限公司，同年6月30日正式推出上海白酒（1952年纪念版），此后陆续推出上海白酒（上海1号）、上海白酒（百年荣耀）和上海白酒（上海经典）三款白酒。“这四款上海白酒包装设计融入海派元素，干练、简洁，让人印象深刻，酒体醇香，入口绵柔，甘甜回味悠长，很适合上海人的口味。”金君说道。
其中，上海白酒（1952年纪念版）荣获2021年国际酒类（中国）大奖赛烈酒类银奖，目前正在申报2022年上海伴手礼。
“后期我们将打造体验观光酒坊工厂，让更多人了解白酒酿造工艺，将张堰白酒文化传承下去。”金君说。
对白酒感兴趣的朋友可以前去参观哦~
2022-11-11 16:28
来源：i金山