提示：文末福利，记得看到最后哦！
01
什么是一勺食光？
自古以来，文人都将饮食当作“生活的艺术”，美食是通往“精致”的绝佳阶梯。
不知你是否有过这样的体验，同样的一道菜品，寻觅世间只此一家只此一味最是醉人！百味萦绕、唇齿留香，美食匠人毕生追逐的终点即是“不着一迹瞥见十年磨刀”！
《一勺食光》旨在通过“化繁为简”的回归，在这“方寸之间、圆勺之上”展现美食“九九归一”的魅力，一口饮尽“一勺食光”，窥见食匠终身绝学！
在《一勺食光》的每一期节目中，我们将用最详细最极致的手法去拆解一道美食，充分体现“案前一道菜，案后十年功”，从主料、配料、汤底、调料、刀工、火候等等多方位多维度去剖析一道美食。节目中，我们将用到一只特定的“勺子”，每一位主厨都将自己毕生所学浓缩进这一勺中。
例如第一期节目中，上海柏悦酒店·悦轩行政总厨杨超制作了一道“葱烤荔浦芋头辽参”。其中，辽参是鲁菜中的代表；荔浦芋头作为粤菜的食材，复炸的⼯艺其实是很难的，需要特定的温度和时间，这恰好是中华料理⼯艺传承的成果。
葱烤技法则常见于江浙菜，为了增加香味的层次，杨师傅用到了五种葱（京葱、干葱、肉葱、香葱、洋葱），以特定的顺序和时间进行熬制。这样天马行空的组合，正来自于杨师傅在业界著名的“连连看”著名——不分菜系、不分流派、不分⼯艺，把各种元素放在⼀起排列组合，把看似不相⼲的⻝材、做法，以意想不到的烹饪方式完美融合到⼀起。
节目内容抢先看
02
致不惧漫长的匠心
Les Nauges主厨周晨，是一名土生土长的80后上海人，先后师从Paul Pairet（法）、周元昌两位殿堂级烹饪⼤师，在法餐及中餐领域有丰富从业经验和独到的烹饪理解，曾与Paul Pairet一起飞越18,000多公里到法国凡尔赛宫工作130个小时，与28位法国厨师共同完成接待约700人的马爹利集团三百周年晚宴。
面对“一勺”挑战，他用美食构建了一个微观的“海底世界”。当这一道摆盘精美的“玲珑牡丹虾”，被装在一把勺子里端到嘉宾面前，点缀着精巧如艺术品的食材，淋上几经推翻和推敲的酱汁，也许嘉宾并不知道，仅虾头的制作，就需要整整三天的工序。
百⾹果果蓉、芒果果蓉两种果蓉加⼊稳定剂后熬制成酱，铺在油布上放在烤箱烘烤、吊⼲，剪出虾头的形状后，再放在烤箱中⼆次烘⼲⾄完全吊⼲⽔分，将原本的虾头磨成粉，撒到晾⼲的虾头上……这是周晨为这道菜品献上的点睛之笔。
周晨说，⻄餐与中餐最⼤的不同在于严格的“流程化”和“标准化”。因此，对于⼀个优秀的⻄餐主厨来说，除了本身对于菜品的烹饪理解和创新能⼒，对于后厨的管理、沟通能⼒，包括餐厅的维护、餐具的选择和装潢营造的氛围感都是需要学习和掌握的技能。
几乎每一位“一勺食光”的顶尖大厨，都提到了“匠心”这个词的分量。在他们眼中，厨师和很多行业一样，需要长久的坚持和热爱。而所谓匠心，正是不惧枯燥和漫长的初心。
03
打破美食综艺界限
历经20年迭代，美食综艺步入“美食+”全面爆发时代，节目融合旅游、竞技、八卦、情感、人文等多种元素，目前主流市场的美食综艺以“美食真人秀”和“纯纪录片式美食作品”为主。大部分的“美食真人秀”以流量明星和娱乐性为切口，美食更像是串联节目的工具，权重被无限弱化。而“美食纪录片”虽然可以更大程度满足观众对于味蕾刺激的期待，但也拥有更高的观赏门槛和制作门槛。如何寻求两者的平衡点，开辟新的思路成为美食节目赛道的新命题。
《一勺食光》回归美食综艺的初心，呈现最高规格的料理和匠人精神，深究美食背后的叙事历险，为食物建立另一种叙事逻辑——以一勺作为切点，解构匠心美食，深度挖掘百位星厨，诠释匠人的餐饮理念；以中视频形式浓缩美食节目，降低观赏门槛，重构观众认知，给观众以全新的致臻赏味体验。