烙饼是我们最常见的面食之一，也是北方人的最爱。但是烙饼怎样才能做出来柔软多层，凉了也不硬呢？今天我就把自己的家常做法分享给大家，只要你记住两点，保证你做出来也能达到柔软多层，凉了也不硬的效果，下面一起来看看怎么做的吧。
【准备食材】：面粉，开水，凉水，盐，食用油
首先准备500克普通面粉，加两克盐，增加面的筋性，一半用150克的开水烫面，一半用150克的凉水和面，这就是半烫面，这样做出来的饼凉了不容易硬。然后揉成光滑的面团，揉好以后一定要醒面20分钟。
醒面的时候调个油酥，两勺面，适量的盐增加底味儿，来点儿食用油，调成像酸奶状的油酥备用。
醒好的面不用揉，直接搓成长条，切成等份的剂子，整理一下，然后擀成大薄片儿。在上边淋上油酥，涂抹均匀。对角切成块儿，最后留一块儿大一点的留着包裹用。一片一片向中间折叠起来，最后用这一片儿大的包裹起来，翻个面捏紧口，整理一下饼皮。做好松弛两分钟以后，再擀成0.5厘米厚的片儿。
擀好以后，平底锅提前预热，不用刷油，放入饼皮盖盖，中小火儿煎一到两分钟。定型以后在上面薄薄地刷上一层油，锁住水分。然后翻个面，在上面薄薄地刷上一层油。盖盖中小火儿煎一分钟，不用烙的时间太长，俗话说得好，三翻三转饼就出锅了，柔软多层，凉了也不硬。喜欢的就给个支持，祝大家生活愉快。