和面时,用冷水还是开水?才知道水温不一样,口感差很多,收藏了

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-11-12 13:31

原标题:和面时,用冷水还是开水?才知道水温不一样,口感差很多,收藏了

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『和面时,用冷水还是开水?才知道水温不一样,口感差很多,收藏了!』

说到做面食,北方人个个都是老师傅,毕竟主食都是馒头、包子、面条、烙饼啥的,天天做都掌握窍门了,该松软的松软,该筋道的筋道,我邻居是个山东大娘,做的一手好馒头,经常给我拿一些,真的特别好吃。

对于南方人来说,做面食就比较困难了,做出来的饼发硬,面条却没有嚼劲,主要是和面的问题。今天我就和大家分享一下和面的技巧,喜欢吃面食的朋友要学一下。

和面,就是面粉和水的碰撞,用什么面?用什么水?都时有技巧的。想要口感好,还要加一些调料来辅助。

一、先来说说用什么面粉?

面粉分为高筋、中筋、低筋3种,适合不同的面食。如果做馒头、面条、饺子皮等筋道的面食,建议用高筋面粉。如果做米糕、发糕等松软的面点,建议用低筋面粉。

中筋面粉也就是普通面粉,适合大多数面食,只不过口感会比高筋、低筋面粉差一点。

二、再说说用什么水?

和面用水也有3种,面食的口感也完全不同。

1、冷水和面,口感比较筋道,适合做馒头、面条、饺子皮。

2、温水和面,口感较软,但也带有一些嚼劲,适合大多数面食。

3、开水和面,口感没有嚼劲,特别松软,适合牙口不好的人吃,比如老人和孩子。

三、加什么辅助调料?

1、想要口感筋道,可以加入食盐,让面筋网络连接更紧密,口感就更筋道了。

2、想要口感更松软,可以加入酵母粉、泡打粉、小苏打等,产生更气体,让面食变松软。

下面分享几个好吃面食,喜欢吃的朋友学着在家做,比外面买的更好吃。

【牛奶馒头】

准备高筋面粉、牛奶、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。

1、准备250克牛奶,用微波炉加热至温热,放入5克酵母粉、5克白糖,搅拌均匀。

2、500克面粉加3克泡打粉,倒入酵母牛奶搅拌成面絮,和成光滑的面团,发酵1小时。

3、面团加干面粉揉均匀,切成小剂子,揉圆后放进蒸笼,继续发酵20分钟。

4、蒸锅加水,开大火加热,烧开后放入蒸笼,蒸15分钟后关火,焖5分钟后出锅。

【葱花饼】

准备中筋面粉、食盐、清水、开水、香葱、五香粉、食用油。

1、500克面粉加入5克食盐搅拌均匀,分成相同的2份,一份加125克清水搅拌成面絮,另一份加入125克开水搅拌成面絮,然后倒入20克食用油,把面絮混在一起和均匀,醒面半小时。

2、香葱切葱花,放入碗中,加入一勺食盐、一勺五香粉,一大勺面粉,锅里倒入适量油烧至冒烟,浇在碗中用筷子搅拌成稀糊状的油酥。

3、醒好的面团分成大小相同的面剂子,把面剂子揉一揉,揉圆后擀成一张大面饼,抹上一些油酥,从下往上卷起来,再盘成一个圈,收口压在下面,用擀面杖擀成圆饼。

4、平底锅烧热,倒入适量油,放入擀好的圆饼,上面刷上一层油,小火烙一会儿,底部定型后翻个面,继续烙一会儿,两面金黄后就可以出锅了。

【发糕】

准备低筋粉、酵母粉、白糖、温水。

1、3克酵母倒入300克温水中,加入30克白糖,搅拌均匀后倒入250克低筋粉中搅拌成细腻的面糊,发酵1小时。

2、发酵好的面糊搅拌一下排气,倒入纸杯或模具中。蒸锅里加水烧开,放入纸杯,大火蒸20分钟,发糕就蒸好了。

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