没有什么烦恼是一杯奶茶解决不了的
如果有
那就来两杯!
如今,奶茶的花样越来越多
从简单的珍珠奶茶
到后来的奶盖茶、水果茶等
奶茶届的“内卷”展开 得轰轰烈烈
来源小红书@方大红
在这么多花样的奶茶中
新疆奶茶是个特别的存在
在新疆
奶茶不单单是女孩子的“专属”
也是新疆人餐桌上必不可少的食物
早餐喝奶茶
啃馕喝奶茶
冬天更是离不开奶茶
奶茶顺着喉咙流下
带来一整天的温暖
吞噬所有的不如意
让人欲罢不能的新疆奶茶原来是这样做的
在新疆,奶茶的原料通常是茶、牛奶或羊奶。做奶茶时先将砖茶捣碎,放入铜壶中煮。茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,根据个人口味加盐即成。
这样做出来的奶茶,刚入口奶香浓厚,咽下去以后,舌尖又能留下淡淡茶香。放置一会儿,碗上还会凝结出一层层薄薄的奶皮子,悄悄告诉你,带着奶皮子的一口,才是这碗奶茶的精华!
新疆部分地区烧制奶茶更有讲究。他们会把鲜奶、茶水和开水分别烧好,各放在茶壶里。喝奶茶时,先将鲜奶和奶皮子放在碗里,再倒进浓茶,用开水冲淡。
另一种是酥油奶茶,要将奶茶和酥油倒入锅里大火煮化,牛奶、羊奶、马奶提炼的酥油,让奶茶更加香醇。
在高寒地区,牧民们喜欢加牦牛奶提炼的酥油,这种明黄色的酥油香味最浓。
酷寒的天气, 牧民们还喜欢在奶茶里放一些白胡椒粉,香中带辣,味道独特还利于抗寒。
不论是哪种方法烧制的奶茶,都是新疆人独有的味蕾记忆。
“宁可一日无食,不可一日无茶”
作家李娟说:“只要在高寒、缺少蔬菜、食肉的牧区住上十天半个月,就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮品,对当地牧民‘可一日无食,不可一日无茶’之说,也就不难理解了。”
图片来源小红书@王堇
在《早餐中国2》第15集中,记录了乌鲁木齐市五一路金山奶茶店的日常。
早晨,人们走进奶茶店,要一碗热腾腾的奶茶。精美的特色茶碗中,奶皮子飘在褐色的奶茶里, 一口奶茶下肚,奶皮子就挂在嘴角,酥脆的包尔萨克被咬出声声脆响,再就着一块马肠大快朵颐,沉醉的表情,在脸上弥漫。
奶茶就馕,也是新疆人喜欢的早餐。馕酥香松软,与醇厚的奶茶自是绝配。把馕泡进奶茶里,让馕里的每个孔隙都吸满奶茶,一下送进口中,随着咀嚼,奶茶带着面食的香气在口腔中迸发出来,妙啊!
新疆人的快乐——奶茶泡馕
“走,一起喝茶”
奶茶,顾名思义,是以牛奶、茶叶为原料烧煮而成的一种饮料。奶茶在新疆少数民族日常生活中不可缺少,哈萨克、蒙古、维吾尔、乌兹别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族,都酷爱喝奶茶,新疆奶茶也是他们招待客人的主要饮料。
新疆人对奶茶的挚爱,源自身体的需要,也是精神的 需求。
北疆的冬季漫长而寒冷,人们喜欢食用肉类御寒,奶茶不仅解腻、消食而且御寒;夏季去放牧,离家前喝足奶茶,能解渴驱暑,还为劳累的身体补充能量。
聊家常、说大事,小口喝着奶茶,聊多久都不觉得饿,谈兴越来越浓,连聊天内容都如奶茶般有滋有味。
在新疆“一天一顿饭,一天多次茶”早已是磨灭不掉的生活习惯。
喝茶不止和吃饭紧密联系在一起,也和日常生活的诸多小细节分不开。
图片来源:新浪微博@Juniper·Pine
如果你在新疆被人邀请去喝茶,那你一定要空腹过去。
你会看到餐桌上各种各样的甜点和干果,一碗香喷喷的奶茶,此时别急着吃那些甜点,接下来会有令你垂涎欲滴的美食端上桌,让你眼花缭乱,不知从何下口。
也就是说,在新疆请你吃饭不是“走,一起去干饭”,而是“走,一起喝茶”。
奶茶当中的“奶”和“茶”
奶茶的“奶”,是指刚离开母牛身体还在发烫的鲜奶,绝不是超市冷藏柜里的袋装或盒装奶。
不同民族对茶的喜好不同,哈萨克族喜欢喝米心茶,蒙古族喜欢喝青砖茶(又称黑砖茶),维吾尔族、锡伯 族、塔塔尔 族等民族喜欢喝茯砖茶。
小贴士
少数民族在待客时从来不用剩奶茶或凉奶茶,而是现熬现喝。
喝奶茶时,哈萨克 族、蒙古 族等民族都用小瓷碗,而维吾尔 族、锡伯 族等民族则喜欢用较大的瓷碗,不仅盛得多,而且奶皮子和鲜奶也放得多。
维吾尔族人在给客人端来大碗奶茶之后,往往还把馕饼掰成小块放入碗中,以示热情。
另外,如果在新疆不知道喝奶茶的讲究,恐怕你的肚子都要被“撑爆”。 喝完第一碗如果还想喝,要把空碗放在自己面前或餐布前,主人会意,立即给你盛第二碗;如果你已经几乎喝到“崩溃”,而又没有任何拒绝的表示,主人则会不断为你添茶, 这时你需要懂得新疆人的“拒绝”方式,把双手在空碗碗口捂一下,主人自会停下来。
对于新疆人来说,有奶茶喝的饭菜才是完整的一顿饭。茶是茶,但它一直贯穿于新疆人的生活。新疆的奶茶,就像新疆人一样拥有着专属于自己的魅力。
夏可解暑、冬可御寒、耐饿顶饱、有助消化、好喝好做、不放糖的新疆奶茶,你心动了嘛?
来源:石榴云