不加一滴油的糖醋排骨，成菜口感软烂，酸甜可口真香
它是一道家常菜，却有着十分有趣的历史。据说无锡在宋朝时，有一道十分知名的菜，叫做“肉骨头“（其实就是今天的糖醋排骨）。当时有个衣衫褴褛的乞丐进到饭店，想乞讨一点食物，老板就从锅里拿了一块肉骨头打发他，没想到三两下这个乞丐就吃完了，于是老板接连给了好几块肉骨头。乞丐为了报答老板，从身上搓下来一个泥球，趁着老板不注意扔进锅里，没想到第二天，这锅排骨香味扑鼻，后来就照着这个口味，有了糖醋排骨。
当然这就是一个故事，但也可以看出来，这道菜肯定是历史悠久。
它是一道典型的糖醋菜，炒好的排骨外表油红鲜亮，香甜可口，吃起来软而不腻，是深受大家欢迎的下饭菜。它也确实起源于江苏的无锡，
现在流传到全国各地，颇受江南一代食客的喜爱。
常见的做法是排骨先油炸，炸到焦黄的程度。但是今天要改变一下，全程一滴油都不放，并不影响它的口味，反而热量更低，吃的更加健康，要是能撒上少许芝麻，那就更绝了。
菜品：
糖醋排骨
配料：
排骨，大蒜，冰糖，生抽，料酒，生姜，花椒，香醋，老抽，盐等
烹饪步骤：
1、主要的食材都买好，其实就是排骨，买的时候就将排骨切好，这样能省事很多。另外就是生抽，料酒等调味料，也都是平时常用的，可见准备工作也不难。排骨剁成差不多的宽度，大概就是图片中的这样。
2、等到排骨块全部剁好以后，要放在清水里面浸泡，大概需要泡2个小时以上。浸泡的中间要更换一次水，这样能将血水泡出来，炖出来的肉味道会更纯。
3、等到锅里的排骨全部浸泡好以后，捞出来沥干水分，然后重新放在压力锅里面。加入适量的清水，水量要一次性的加足，大概超过排骨就行了。然后放入生姜，花椒和料酒，盖上锅盖开始压。
4、趁着压排骨的时候将其他食材都处理好，蒜瓣洗好要切成大块，不要切成末，这样口感就不好了。
5、准备好不粘锅，冰糖下锅，加一些清水，直接用中小火来炒糖色。
6、冰糖炒到融化泡冒大泡的时候就可以了，不要炒久了，不然吃起来的味道也会苦。
7、等到糖色炒好以后，将排骨倒进去，用中大火来炒。
8、加入料酒炒匀。
9、倒入炖排骨的汤，最后用大火来收汁。
10、最后还要加入生抽，老抽和醋，继续大火炒。
11、等到汤汁变少时，放入蒜和盐来炒。
12、加香醋，炒匀就能装盘了。
烹饪贴士：
1、调味料中，糖醋的比例一定要掌握好，要是喜欢吃酸的话，可以酌情的加一点醋。
2、炒糖色的时候要掌握好火候和时间，不要炒太久，不然就容易有苦味。
3、排骨要提前压一下，这样就更容易炒熟了，吃起来软而不烂，很容易就能去骨头了。
