导读：每年的11月份，家家户户都会腌一些酸菜、辣椒、泡一些萝卜等等咸菜，等寒冬真正的到来时，吃上一些有味道的菜，可以有效的提高食欲。而在11月份，正是红辣椒大量上市的时候，每年我遇到了它从不手软，一次买上10-20斤，把它们全部做成辣椒酱，可以从冬天吃到春天，特省事呢。而辣椒酱不仅好吃，而且它含有的营养极高，特别是维生素C、粗纤维的含量，比很多菜肴都要高呢，所以我强烈建议大家，趁着红辣椒还便宜，赶紧多买一些。
虽然辣椒酱很多人都爱吃，但是自己在家做的红辣椒要么是容易发霉，要么味道不鲜美，其实这都是没有掌握好辣椒酱的配方和做法导致的。而为了帮助大家做出不发霉、不咸不淡的辣椒酱，我自己也实践了很多次，终于研究出一个不咸不淡、也不易发霉的配方，接下来我就详细的把辣椒酱的做法分享给大家，希望大家认真看完后，都能自己在家做一瓶，真的会比买的更好吃。
【原材料准备】：红辣椒10斤、白酒200ml、食盐500克。
【辣椒酱的做法】：
第一步：首先将红辣椒放入到清水中洗净，然后把红辣椒捞出，将其表面的水完全沥干（风干）即可。做辣椒酱时，一定要先洗辣椒，然后再去籽，如果提前去蒂后再冲洗，辣椒里面会沾很多生水，从而导致辣椒酱发霉变质。
第二步：将辣椒的蒂去掉，然后把辣椒切成黄豆（或绿豆）大小的颗粒，如果是蒸菜用的多，就切成黄豆大小碎末，如果炒菜用的多，就切成绿豆大小的颗粒。
第三步：将切好的辣椒放入到盆中，然后将白酒、红辣椒全部放入到盆中搅拌均匀，接着将它们腌制10分钟。大家做辣椒酱，最好不要放糖、油等调料，这种物质都容易导致辣椒酱发霉，就放白酒、食盐这2种调料，就可以腌出味道非常好的辣椒酱。
第四步：准备一个无水无油的玻璃瓶，然后将腌制好的辣椒全部放入到瓶中密封，接着再将玻璃瓶放入到家中温度最低、避光的地方，耐心等待1个月，辣椒酱就做好了。每次舀辣椒酱时，一定要用无水无油的勺子，否则辣椒酱放长了也会发霉，建议大家每个月加1勺高度白酒在辣椒酱中，可以防止辣椒酱发霉变质。
【胡师傅有话说】：大家看，我做好的辣椒酱，淋上一点熟油后是不是又好吃又好看，大家用这个剁椒酱腌制洋姜、腊八豆、霉豆腐味道都超级好。如果您家喜欢吃辣的，也可以用小米椒腌，如果不要特别辣，可以一半红辣椒、一半小米椒都是可以的。
11月，遇到“红辣椒”别手软，现在正当季，营养极高，一次多囤些，从冬天吃到春天，特省事！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。