炸酥肉，外酥里嫩，色香味美，肉食主义者的最爱
煎炸是常用的烹饪方式之一，就连街头也会常常见到各种炸蘑菇、炸地瓜、各式炸串的小吃摊，每次路过都会被它的香味深深吸引，但是路边摊总会被质疑卫生问题。而且除了炸鸡柳似乎也没有其他肉类食品了，久吃又会腻，这可真是难为了我这种无肉不欢的人，所以今天我们就一起来做一道干净卫生的炸酥肉。
这道菜主要用到的食材就是猪肉，猪肉中含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐等，这道菜我们选用的是猪里脊，里脊肉不会有太多脂肪含量，它也比肥肉更容易消化吸收。
只要是荤菜基本都会用到猪肉，它与锅包肉极其相似，不仅主要食材都选择了里脊肉，也是同样的美味，但是却没有锅包肉吃多了的甜腻感，快来一起看看这道菜怎么做吧！
【菜品】：炸酥肉
【烹饪食材】：里脊肉300克，鸡蛋2个，红薯淀粉3勺，椒盐粉5克，五香粉3克，姜葱蒜粉3克，盐3克，油适量，料酒1勺。
【烹饪步骤】：
1、将事先准备好的猪里脊肉用水冲洗干净，用刀切成小薄片，再放到漏盆中，将水沥干，可以用手轻轻按压，挤出水分，留作备用。
2、里脊肉沥干后放入一个小碗里，加入我们事先准备好的料酒、葱姜蒜粉、五香粉等调料，当然调料的分量也可以根据个人口味进行调整，放好调料后带上一次性手套将肉和调料搅拌揉匀，腌制几分钟就可以了。
3、过一段时间在腌制好的肉中打入2个鸡蛋，按上述操作继续将肉和鸡蛋搅拌揉匀
4、在碗中倒入红薯淀粉，重复操作，一定要搅拌均匀，让淀粉包裹住每一片肉。
5、起锅烧油，有一定要足够多，能够浸泡肉才可以。油开后调成中火，里脊肉慢慢下锅，炸到颜色变为金黄，大约5分钟左右就可以捞出了。
6、捞出后将油锅调成小火，在用同样的方法将里脊肉再次下锅，进行复炸，第二次炸的时间很短，基本10秒左右就可以捞出来了，复炸可以让肉更酥脆一些，复炸要采用小火，不可以继续用大火，火大容易炸糊。
7、一份让人流口水的香酥肉就做好了，赶快尝一尝吧！
【烹饪小贴士】：
1、清洗时一定要沥干里脊肉的水分，这样腌制出来的肉会更入味，水分过多的话味道会变淡，也容易在炸肉的时候崩油，容易烫伤。
2、调面糊的时候一定要放鸡蛋，鸡蛋会让肉在炸完以后不那么硬，口感更好一些，搅拌时可以多搅拌一会，最好搅拌到肉和鸡蛋可以产出小气泡。
3、淀粉我采用的是红薯淀粉，不建议用玉米淀粉，虽然同样是淀粉，但是沾了玉米淀粉的肉炸出来口感会偏硬一点，用红薯淀粉的话口感会更酥脆，尤其家里有老人小孩的情况下更建议使用红薯淀粉。