最具代表性的河南美食——胡辣汤，是中原人味蕾深处思乡的浓厚记忆。据调查，在河南胡辣汤店不低于上万家，这看似简单的一碗胡辣汤，实则流淌的是传统的江湖基因。这种根深蒂固的饮食文化，也是河南人引以为傲的资本。从入选非遗美食再到登上《舌尖3》，一碗看似简单的胡辣汤，是当之无愧的河南名片。
关于胡辣汤的起源，你知道吗？据文献记载，胡辣汤起源于明朝嘉靖年间，大臣为了讨好皇帝欢心，便在全国各地搜索延年益寿的方子。御膳房便照此方熬制了一碗汤，嘉靖皇帝服用后瞬间口爽气顺，精神焕发，高兴之余便赐名“御汤”。民间百姓也纷纷效仿，做好的汤醇香四溢，食之胃口大开，于是百姓便把它称作“糊辣汤”，后来改为“胡辣汤”。
不寻常的秘制配方，寻常的宫廷佳肴，民间小吃。在这样机缘巧合的碰撞融合之间，便形成了今天的胡辣汤。在河南，做一碗正宗的胡辣汤是非常讲究的。光食材就不低于几十种，包括但不限于，面筋，粉条，黄花菜，木耳，熟牛羊肉，大骨汤，胡椒，辣椒等等。刚出锅的胡辣汤，颜色暗红，香气馥郁，多种食材与胡椒的辣在舌尖迸发，这种柑感觉既过瘾又舒服。仅需一口，便令人唇齿留香，永生难忘。
在河南，逍遥镇的胡辣汤最为出名，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。当然，还有鲁山胡辣汤、周口胡辣汤、开封胡辣汤、汝州胡辣汤等等，每一种都耐人寻味，每一种都极具诱惑力。作为中华美食圈的“早餐之王”，胡辣汤为什么走不出河南？甚至是出了河南就凉凉？据网友讨论说，这3个原因是关键。
1：首当其冲地便是卖相差，颜值低。就胡辣汤而言，在粗犷豪放的北方还能勉强行得通，但是到了南方就直接凉凉了。大家想一下中国八大菜系，南方就占据了七个。这足以可见南方美食的受欢迎程度。
相对于精致的南方人来说，一碗黏糊糊，黑乎乎的胡辣汤端上桌，实在提不起食欲。有点像北京的炒肝，一看就像是黑暗料理。不同于豆浆，豆腐脑，小米粥，瘦肉粥，蟹粥等汤类食材，看起来很清新。以至于很多南方的小伙伴都没有勇气去尝试一下。这也是胡辣汤在南方很难打开销路的一个重要原因。
2：制作流程及制作工艺复杂。虽然说制作胡辣汤并没有一套标准和流程，基本上也是一家一个味儿。但不可否认的是其制作过程真的很繁琐。光是食材就要用到几十种，胡椒，辣椒，牛肉，大骨汤，粉条，黄花菜，木耳，花生米，千张，胡椒，辣椒，粉芡等等。试问一下除了胡辣汤，哪个早餐店能做一碗汤用到如此之多的食材。
因为制作过于繁琐，这也就导致了胡辣汤店的两个极端。要不就直接不上，费时又费力，还不一定赚钱。再一个就是以次充好，简化制作流程，这就导致做出的胡辣汤不正宗，滋味不对。外地人很有可能冲着胡辣汤的名气去喝的，但喝过一次之后就发现味道不对，不值，所以以后就不会再去了。这也是胡辣汤店在南方很难生存的一个原因。
3：最后一个就是饮食差异性导致的。抛开胡辣汤的颜值不谈，也抛开不法店主以次充好，咱就说就是正宗的河南胡辣汤，到了南方地界上也不一定吃得开。大部分南方人讲究的是清淡饮食，虽然有时候吃得也很油，但是滋味还是以鲜甜为主。而胡辣汤却恰恰相反，又是大肉片，又是大肉丸，滋味又咸又辣，还黏糊糊的。这就导致跟南方人的口味有点背道而驰。咱们也不是说胡辣汤不好喝，但就是不合胃口，这一点很难调整。
前面咱们说过，胡辣汤之于河南，就像热干面之于武汉，肠粉之于广东，火锅之于重庆，很难将其分开。在全国任何一个地方，只要提及某一种食物，就能一口喊出它来自哪里，是什么口味。河南人对胡辣汤的热爱是痴迷的，是轻狂的。是任何一个省份的人都无法比拟的。所以，对河南人来说，胡辣汤火不火，能不能走出河南，与他们没有太大的关系。只要在当地能喝到正宗的胡辣汤，这就行了。
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