辣辣豆角焖面
用料
五花肉500克;葱2根;糖15克;蒜8瓣;盐5克;生抽3勺;豆角500克;西红柿2个;干辣椒15个;辣椒粉1勺;老干妈2勺;蚝油2勺;老抽1勺;料酒2勺
做法
准备好所有材料
把生抽、老抽、蚝油、番茄酱、辣椒粉、孜然粉、老干妈、剁椒酱、甜面酱、料酒、糖、豆瓣酱搅拌在一起备用。
锅中放油烧热,加入葱段、干辣椒、蒜瓣炝锅
把五花肉或梅花肉下锅,加生抽、老抽翻炒
加豆角继续炒,干锅的话可以加点水
加入西红柿,炒至所有食材熟透
将手擀面铺在所有食材上面
把调好的酱汁浇在面上,加水盖过面,盖好锅盖焖5-7分钟
焖5-7分钟,中途可以稍加搅拌,防止粘锅。
出锅前喜欢吃蒜的话可以放一些生蒜瓣
出锅啦
八宝辣酱
用料
猪瘦肉;鸡肉;虾仁;松子或花生;木耳;香菇;香干;熟白果或青椒;甜面酱;辣豆瓣酱;老抽;食用油;水淀粉;姜片;葱段;料酒;高汤
做法
猪肉,鸡肉分别切小丁,加淀粉,料酒稍腌;分别滑炒至8成熟盛出备用
香干切丁;木耳,香菇分别泡开,洗净,切丁,和香干一并滑炒至熟
虾仁上浆后,锅中放少许食用油烧热,下虾仁滑炒至熟盛出
锅中放食用油烧热,下葱段姜片爆香后捞出;下甜面酱,辣豆瓣酱,翻炒片刻
按序分别下猪肉,鸡肉,木耳,香菇,香干,白果翻炒,下老抽及适量高汤,煮滚后加盖焖1分钟
少量水淀粉勾芡后,加少许熟油增亮,出锅装盘,洒上松子,熟虾仁即可
注:还是没有去买老抽,所以用的生抽,致使颜色稍淡
豆豉双椒鸡片
做法:
1.青椒、红椒切菱形片备用,鸡肉洗净片成片,薄的鸡胸从中间片一刀就行,厚一点的片2刀。切成约2mm厚的片,不用太薄,放入碗中,调入干淀粉,料酒搅拌均匀腌制5分钟
2.锅中到入油,油微微冒烟时放入鸡肉片,用铲子滑散
3.炒到鸡肉变成白色盛出
4.锅中倒入豆豉酱,连油一起倒入,煸炒出香味
5.下入青红椒,不断翻炒,期间不太加水,否则会很难吃
6.约2分钟后放入鸡片,调入酱油、白糖,少量盐,因为豆豉酱里面已经有咸味了,如果口轻的可以不放盐。搅拌均匀盛出即可
韭菜炒蛋
食材:韭菜克;鸡蛋个;虾仁克;盐克;淀粉一小撮;料酒一小勺
做法:
1、虾仁买鲜虾回来剥、或者买现成虾仁、或者买冻品,随意。
2、如买鲜虾,剥好后加一小勺料酒和一丁点盐,一小撮淀粉抓匀腌制10分钟。鸡蛋打散,韭菜择洗切段。热锅热油,油略多。
3、下虾仁大火翻炒变色就撇油盛出(只捞食材油留锅里)。放入鸡蛋大火翻炒结块撇油盛出。
4、放入韭菜大火翻炒,加适量盐和一点点糖炒匀,放入虾仁和蛋翻炒片刻即可。