炒白菜的时候，切开直接炒是不对的！多做一步，香脆可口，不缺水。多做1步，好吃，香脆可口，还没有出水
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“炒白菜，切开直接炒是不对的！多做一步，好吃，香脆，好吃，还是不行没水了！』
大白菜是最常见的蔬菜，尤其是入冬后，既新鲜又便宜。
很多人买几十斤甚至几百斤，成为冬季必备的蔬菜。
白菜很好吃，但是很多人在油炸的时候都遇到过问题，就是白菜容易出水，导致外观不好。
其实白菜会出水，不是因为没有煮熟，而是因为没有处理好，切好后直接炒是不对的。今天给大家分享一下处理白菜的正确方法。我是从厨师那里学来的。
炸出来的白菜酥脆可口，而且不会漏水。它很好吃。分享一道美味的白菜炒粉丝，看看如何处理白菜？
【白菜炖粉丝】
准备大白菜、红薯粉丝、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。
【实践】
第一步是将红薯粉丝提前用温水浸泡一段时间，直到粉丝泡透。
第二步：把大白菜的根切掉，掰成小块，把叶子从团里分开。叶子用手撕成大块并清洗干净。该团伙先用刀切成大块，然后切成细丝。如果嫌麻烦，直接切大块就行了，不过我个人觉得切丝更香脆，更容易入味。
第三步，将白菜丝放入小锅中，加入适量盐，拌匀，腌制10分钟。
第四步：大葱去皮洗净，切成小块。
姜、蒜片、干辣椒切块。五花肉洗净，切成薄片。如果没有五花肉，可以用猪油，味道很香。
第五步：面条泡软后捞出沥干。卷心菜腌制后，用手挤一点水，沥干水分。
第六步：起锅烧热，加入切好的五花肉，小火翻炒至五花肉变透明。当有很多猪油时，加入洋葱，姜，大蒜和干辣椒炒锅。
喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱炒红油，再倒入白菜丝翻炒均匀。待团子稍软时，加入盐、生抽、老抽、蚝油调味，上色。
第七步：倒入适量开水，然后加入白菜叶和红薯粉丝，用铲子翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开，小火炖5分钟。
Step8.红薯粉丝煮熟后，开大火收汁。待汤汁浓稠后，关火上桌。
准备好的白菜炖粉丝，白菜香脆爽滑，粉丝爽滑。炖后吸收汤汁，非常入味。是一款火锅，很适合冬天吃，好吃又暖和。【炒白菜的技巧】
1、炒卷心菜时，卷心菜叶和卷心菜要分开。如果白菜难煮，应先炒，煮熟后再炒叶子，这样味道才好。
2、无论是切片还是切丝，都不能直接入锅煎，所以口感不脆，容易出水。
正确的做法是用食盐腌一下，把多余的水腌一下，再挤一下水，炒的时候就没有水了。我上面做的是感觉不到炖白菜。如果单独炒卷心菜的时候多做这一步，卷心菜一定会香脆可口，而且很好吃。
3.制作粉丝时用温水，不要用冷水或沸水。冷泡时间过长。
开水虽然泡得很快，但里面有硬核，粉条很容易粘。温水浸泡最合适，快速顺畅。
4.如果要炒粉丝，一定要焯水后加油拌匀，不然粉丝会粘在一起。
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