手擀面想要“3好”,和面多加3样,爽滑筋道有嚼劲,煮时不断不烂

旅游 金日美食故事 2022-11-12 06:44

原标题:手擀面想要“3好”,和面多加3样,爽滑筋道有嚼劲,煮时不断不烂

想要“3好”手擀面,多加3种揉面,滑嫩有嚼劲的筋有嚼劲,煮熟不烂耐嚼,煮熟永不烂

大家好,感谢大家阅读我分享的文章,这次我想告诉大家:“想要“3好”手擀面,就多加3种面,滑滑有嚼劲,吃的时候不会烂厨师!

在这里,忙碌的一天从一碗牛肉面开始,麻辣鲜香,爽滑可口,老少皆宜。

街上有很多不同口味的面馆。大多数面馆以碱面和湿面为主,但也有一些面馆有自己的特色。味道好多了,很多人都爱吃。

手擀面不同于机压面。经过多次硬擀,味道很筋,所以做手擀面不仅需要实力,还需要耐心。日常生活中,我们吃得最多的面条就是粉条。粉丝面虽然也很滑,但口感太软,不耐嚼,这也是人们爱吃手擀面的原因。

很多人在家里也试过卷起来,但是手卷的面条没有嚼劲,味道和面店里的味道差别很大。

拉面费了好大劲才擀了半天,为什么手擀面还是不好吃,而且还容易煮?

其实,手擀面的味道不仅跟擀的方法有关,还跟揉捏的方法有关。

做手擀面的时候,很多人可能会觉得只要把面粉和水按照2:1的比例混合成面团,然后擀成面条就可以了。这是不对的,在面馆里不是这样的。想要手擀面滑滑有嚼劲,除了面粉和水,还需要再加入3种调味料。

今天给大家分享一下手擀面的制作技巧。喜欢吃的朋友很快就学会了,比面馆还好吃。

【自制菠菜手擀面】

准备面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐和烧碱。

【实践】

1.将2个鸡蛋打入小碗中,用筷子搅拌均匀,将蛋白和蛋黄充分混合,准备150毫升菠菜汁。

2、将500克面粉倒入盆中,加入3克盐和2克食用碱,用筷子搅拌均匀。

3、先将蛋液倒入面粉中,用筷子搅拌成面团,然后倒入冷水,用手揉成光滑坚硬的面团。

4.盖上盖子,放在一边醒30分钟,然后继续揉10分钟。

5、面板上撒上一些干面粉,将揉好的面团放在上面,用擀面杖擀开,擀成大而薄的薄片。

6、在面团上撒一些干面粉防粘,放在擀面杖上擀一下,继续擀一会儿,这样口感会变薄有筋。

7.将擀好的面团对折到合适的宽度,用刀切成长条,撒上一些干面粉,用手快速摇晃。8.锅中倒入适量水,大火烧开,加一勺盐,放入手擀面,大火烧开,加一碗冷水,再次烧开,捞出冷却后放入碗中食用。

【大厨有话要说】

制作手擀面时,要想色泽好、口感好、营养好,不能只用水揉面,还需要加入鸡蛋、盐、食用碱三种配料。

鸡蛋增加面条的营养和香气;盐增加面筋,口感更筋;食用碱增加了面条的韧性和弹性,口感更滑顺,不易煮烂,特别好吃。

此外,手擀面的味道也与面条的烹调方式有关。

一定要烧开一锅水,烧开后加入冷水,煮熟后放凉,保证筋通畅,不粘牙。

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