贵州阿姨教你做辣椒酱，不要只放盐，多加2种口味，1年后不生发，放1年不生发
说起吃辣，估计大家最先想到的就是四川和湖南。
其实爱吃辣的省份还有很多，比如云南、贵州。最近贵州辣椒大量上市时，有个老同学在家种了几十亩辣椒，问我要不要，新鲜又便宜。
我喜欢吃辣椒，我很想支持她，但是辣椒不好储存。
买多了，还没吃就坏了。她笑着说，在他们当地，新鲜的辣椒上市后会做成一些辣椒酱。拌饭拌面很好吃，还可以煮着吃。香辣可口，一年不坏。我以前做过辣椒酱，但是用了一段时间就长毛了，太浪费了。
一位老同学说，做辣椒酱只有盐是不够的，她告诉我她妈妈几十年来一直用的方法。
话虽如此，我还是决定买些辣椒，试试她说的，让她寄给我50镑。
辣椒中含有辣椒素，能刺激食欲，促进消化，还具有抗菌、杀虫的作用。适量食用有益健康。
辣椒酱有毛，说明霉菌长了，要做好杀菌消毒。
盐可以杀菌，很多人认为只要加盐就可以了。一位老同学说，每次妈妈做辣椒酱，除了盐，她都会多加两种辣椒酱，不仅可以保存很久，而且不会长毛，味道更好。下面我来告诉你如何制作“贵州风味”辣椒酱。
【辣椒酱】
准备新鲜的红辣椒、盐、优质白葡萄酒和酿造的白醋。
实践
1.买一些新鲜的红辣椒，也可以用青椒，但是颜色不如红辣椒。红辣椒用清水洗净，用淡盐水浸泡10分钟，取出，放在阳台上晾1小时，晾干后再拿回来。
2.取出辣椒梗，用刀切成辣椒丁。具体大小看个人喜好。一般来说，小指甲的大小就足够了。
3、将切好的辣椒放入锅中，加入盐、高档白酒、酿制的白醋，双手搅拌均匀，腌制半小时。
4、准备一些带盖的玻璃瓶，放入锅中蒸10分钟，取出晾干，这样可以杀菌，辣椒酱可以保存更长时间。
5、将辣椒酱放入瓶中，封口前加入一勺优质白酒，盖紧后置于阴凉通风处，腌制一个月。
坏的。
贵州阿姨做辣椒酱的技巧
①不管用什么辣椒，洗完水一定要晾干。干燥后，水分可以快速去除。如果有水，很容易滋生细菌，使辣椒酱发霉。如果没有阳光，一定要放在阴凉通风的地方晾干。②加调味料时，不能只放盐。盐虽然可以杀菌抑菌，但是随着辣椒酱的食用，盐分会越来越少，容易滋生细菌，所以需要多加些白酒和白醋。
白酒中含有乙醇，白醋中含有醋酸，在发酵过程中发生酯化反应，酯具有独特的香味，增加了辣椒酱的香味。同时，白酒可以杀菌，防止辣椒酱发霉。
③制作过程中切记不要接触生水或生油，否则会长毛。
吃的时候打开盖子，白酒会挥发，杀菌效果差。为了让辣椒酱保存更久，可以每隔一段时间加入一勺白酒，可以保存1年。
秋天是辣椒上市的季节。喜欢吃辣椒的朋友可以按照这个方法做一些。还可以加入一些姜末、蒜末和豆豉来增加味道。