贵州大娘教你做辣椒酱,别只会放盐,多放2样味道香,放1年不长毛

旅游 蓝蓝科幻趣谈 2022-11-12 06:48

原标题:贵州大娘教你做辣椒酱,别只会放盐,多放2样味道香,放1年不长毛

贵州阿姨教你做辣椒酱,不要只放盐,多加2种口味,1年后不生发,放1年不生发

说起吃辣,估计大家最先想到的就是四川和湖南。

其实爱吃辣的省份还有很多,比如云南、贵州。最近贵州辣椒大量上市时,有个老同学在家种了几十亩辣椒,问我要不要,新鲜又便宜。

我喜欢吃辣椒,我很想支持她,但是辣椒不好储存。

买多了,还没吃就坏了。她笑着说,在他们当地,新鲜的辣椒上市后会做成一些辣椒酱。拌饭拌面很好吃,还可以煮着吃。香辣可口,一年不坏。我以前做过辣椒酱,但是用了一段时间就长毛了,太浪费了。

一位老同学说,做辣椒酱只有盐是不够的,她告诉我她妈妈几十年来一直用的方法。

话虽如此,我还是决定买些辣椒,试试她说的,让她寄给我50镑。

辣椒中含有辣椒素,能刺激食欲,促进消化,还具有抗菌、杀虫的作用。适量食用有益健康。

辣椒酱有毛,说明霉菌长了,要做好杀菌消毒。

盐可以杀菌,很多人认为只要加盐就可以了。一位老同学说,每次妈妈做辣椒酱,除了盐,她都会多加两种辣椒酱,不仅可以保存很久,而且不会长毛,味道更好。下面我来告诉你如何制作“贵州风味”辣椒酱。

【辣椒酱】

准备新鲜的红辣椒、盐、优质白葡萄酒和酿造的白醋。

实践

1.买一些新鲜的红辣椒,也可以用青椒,但是颜色不如红辣椒。红辣椒用清水洗净,用淡盐水浸泡10分钟,取出,放在阳台上晾1小时,晾干后再拿回来。

2.取出辣椒梗,用刀切成辣椒丁。具体大小看个人喜好。一般来说,小指甲的大小就足够了。

3、将切好的辣椒放入锅中,加入盐、高档白酒、酿制的白醋,双手搅拌均匀,腌制半小时。

4、准备一些带盖的玻璃瓶,放入锅中蒸10分钟,取出晾干,这样可以杀菌,辣椒酱可以保存更长时间。

5、将辣椒酱放入瓶中,封口前加入一勺优质白酒,盖紧后置于阴凉通风处,腌制一个月。

坏的。

贵州阿姨做辣椒酱的技巧

①不管用什么辣椒,洗完水一定要晾干。干燥后,水分可以快速去除。如果有水,很容易滋生细菌,使辣椒酱发霉。如果没有阳光,一定要放在阴凉通风的地方晾干。②加调味料时,不能只放盐。盐虽然可以杀菌抑菌,但是随着辣椒酱的食用,盐分会越来越少,容易滋生细菌,所以需要多加些白酒和白醋。

白酒中含有乙醇,白醋中含有醋酸,在发酵过程中发生酯化反应,酯具有独特的香味,增加了辣椒酱的香味。同时,白酒可以杀菌,防止辣椒酱发霉。

③制作过程中切记不要接触生水或生油,否则会长毛。

吃的时候打开盖子,白酒会挥发,杀菌效果差。为了让辣椒酱保存更久,可以每隔一段时间加入一勺白酒,可以保存1年。

秋天是辣椒上市的季节。喜欢吃辣椒的朋友可以按照这个方法做一些。还可以加入一些姜末、蒜末和豆豉来增加味道。

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