炒萝卜丸子，咸的还是焯水的？再加入2个样品，肉丸外脆内嫩，冷却后不硬
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家：“炸萝卜丸，盐腌还是焯水？再加2个样品，肉丸外脆内嫩，别吃冷却后变硬！
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上周末，我回乡下老家看外婆，她给了我一大篮新鲜的萝卜。虽然现在萝卜不值钱，但和自己种的和买的还是不一样的。萝卜非常耐寒，易于储存。是冬季的主要蔬菜之一，也是北方的“冬菜”。
萝卜的吃法有很多种，沙拉、炒菜、炖菜等，都很好吃，但我更喜欢炒萝卜球。
炸萝卜丸子做起来简单，外酥里嫩，煮着吃可以做丸子汤，所以奶奶给我的萝卜，我准备做炸萝卜丸子。
萝卜虽然价格便宜，但营养价值很高，富含水分、维生素和粗纤维。经常吃对身体有好处。做法虽然简单，但很多人做的不好吃，口感不脆，放凉后变硬。
调馅的时候肯定有问题。做馅的时候，加什么很重要。如果你想脆而不硬，你需要再加上这2个。
1.脆皮
酥脆的配料可以使肉丸更香脆，如面包糠、馒头渣、面包渣、面筋渣、桃酥等。
2、膨体材料
膨化材料可使丸子蓬松柔软，冷却后不会变硬。
可以使用食用碱、发酵粉等。
下面跟大家分享一下炒萝卜丸子的具体做法。喜欢吃的朋友请跟我学。如果您的孩子不吃萝卜，可以将萝卜做成炸萝卜丸子，孩子们喜欢一次至少吃十几个。
【炒萝卜球】
准备新鲜的萝卜、鸡蛋、隔夜馒头、泡打粉、面粉、红薯淀粉、盐、食用油、五香粉、鸡精。
【实践】
第一步是用白萝卜或绿萝卜。不同的是，白萝卜辣，绿萝卜不辣。萝卜洗净去皮，搓成萝卜丝，用刀切碎，加适量盐，拌匀，腌制10分钟。
第二步，萝卜腌制好后，用纱布挤干水分，倒入适量油拌匀备用。将一个鸡蛋打入萝卜碗中，加入适量盐、鸡精、五香粉拌匀。萝卜已经加盐了，所以少放盐。
第三步：用手将隔夜的馒头揉成馒头，倒入萝卜丝中，加入一勺泡打粉，用筷子搅拌均匀。
将面粉和红薯淀粉按1:1的比例混合，加入馅料中，再次搅拌至粘稠。你可以用手形成球。
第四步：锅内倒入适量盐，油温50%时转小火，用手将馅料滚成球状，放入锅中炸。
第五步：中火煎。
放锅后不要急着翻动。定型后，用漏勺轻推，这样受热更均匀。当球呈微黄色时，沥干油。
第六步，油温升到80%热，放入丸子煎半分钟，待颜色金黄后取出，萝卜丸子炸熟。
【炒萝卜丸小贴士】
炒萝卜丸子的时候，大家经常会问三个问题：
①白萝卜还是咸萝卜？
②加面粉还是淀粉？③大火还是小火？
从以上实践可以看出，这三个问题其实很简单。萝卜用盐腌制去水分，既保留了营养，又使口感更加酥脆；单独加入淀粉或面粉是不对的，面粉和淀粉要1:1加入，口感酥脆，放凉后不会变硬变软；煎的时候用中火，大火容易糊，小火吸油太多。
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