炸丸子，肉馅要“多2少2”，外酥内不臭，放凉不硬。外脆内嫩不臭，冷不硬
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“在家里炸肉丸，肉馅要用“2多少2”，外皮酥脆嫩在里面。硬！』
近期，猪肉价格下跌。超市一斤才15.8元。周末买了两块五花肉，打算给家人做点好吃的。
一块肉是在红烧肉锅里炖的，另一块是准备炒一些肉丸子的。吃不完可以冷冻，随时拿出来做炖菜或蒸菜。
炸好的丸子味道鲜美，外酥里嫩，肉香四溢。很多人都做不好。它们尝起来又干又硬，有鱼腥味。
肉丸好吃不好吃，取决于调整肉馅的步骤。是面粉还是淀粉？
除了油、盐、酱油，还需要加什么调味料？今天就跟大家分享一下大厨炒肉丸的技巧。喜欢就收藏吧。
制作肉馅的技巧
肉丸出锅后，若要色泽好看，外酥内嫩，没有腥味，做肉馅时宜用“二多二少”.
2更-葱姜汁，馒头渣
①肉馅调味后，需要加入一些葱姜汁，和调整饺子馅是一样的。
肉馅浸水后变得丰满多汁，葱姜也能去腥增香，炸丸子没有腥味。你抽多少水？一斤肉末加入4两水，用筷子搅拌至全部吸收。
②调肉馅的时候，有人加面粉，有人加淀粉，这是不对的，所以丸子是实心丸子，出锅时脆，冷却后硬。加入馒头渣后，肉馅很松，肉丸放凉后松脆不硬。
少于2个样品——葱末、料酒
肉馅中加入葱姜末，能有效去除腥味，增加香味。
包子包饺子的时候可以这样做，味道会更香。
不适合做炸丸子，葱花高温油炸后会变黑，味道苦涩。但如果你做包子或蒸粗麦粉，你可以放葱花。
料酒的作用是去腥，但一定要加热才能发挥作用。准备肉馅时不加热。
只有在油炸时才会加热。它不仅不能去除鱼腥味，还会产生异味。猪肉的腥味很小。用调味料腌制后，加入葱姜水，最后油炸，基本没有腥味。
下面跟大家分享一下炸丸子的具体做法。出锅后香脆可口，冷却后不硬。
【炸肉丸】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、姜、盐、酱油、十三香、食用油、隔夜馒头、淀粉。
【实践】
第一步，肉丸入味。首先，选择合适的肉类。使用3/7脂肪和7/7瘦肉的五花肉。洗净后剁成肉末，加入适量盐、酱油、十三香，顺时针搅拌至浓稠，腌制。系统30分钟。第二步，切一些小葱和姜片，加入适量的水，倒入破壁机中制成葱姜汁，倒入腌制好的肉中，搅拌至全部吸收，可有效去除腥味闻并增加香味。
第三步：隔夜撕掉馒头外皮，用手搓成馒头，如果没有，用面包屑代替，倒入肉馅，加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，将材料混合均匀，最后倒入一勺香油拌匀。
第四步：锅内倒入适量油，加热至60%热，转中火，将肉馅擀成丸子，放入锅中炸，丸子浮起发黄，取出并排出油。
第5步。打开火。当油温80%热时，倒入肉丸，再次煎炸。当肉丸呈金黄色时，取出并沥干油。炸好的肉丸就做好了。口感外酥内嫩。有点腥。
【厨师有话要说】
调整肉馅时，加入面粉或淀粉是不行的，它会使丸子变成实心丸子，冷却后肯定会变硬。
加入馒头渣，或者面包糠、桃酥等，肉丸会酥脆不硬。不管是素肉丸子还是肉丸子，这招都管用，快来试试吧。
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