苏打粉和泡打粉只差一个字。
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“苏打粉和泡打粉只有一个字，成分不同，用量也不同，千万不要用错了！』
泡打粉和泡打粉在日常生活中很常见，也是食品添加剂，可以放心食用。对于不经常做面食的年轻人来说，很多人认为小苏打和泡打粉是一回事，这是错误的。不要只看一个词的区别，它们之间的区别是相当大的。
今天给大家分享一些科普。
家里有老人经常做包子、馒头、油条等，所以正好有小苏打和泡打粉。仔细看了说明，真的不是一种“粉”，用法很不一样，不懂就别用了。
小苏打（小苏打）
苏打粉的主要成分是碳酸氢钠，分子式为NaHCO3，是一种无机盐，白色结晶性粉末，有碱性味。
碳酸氢钠遇水或受热会分解，遇酸也会分解，产生二氧化碳，因此常被用作面食的膨松剂，可用于制作饼干、糕点、馒头、面包等。
但是，小苏打遇水呈弱碱性。如果使用过多，会产生强烈的碱性气味，所以要掌握好用量。
通常一磅面粉中可以加入5克小苏打，不仅可以中和发酵产生的酸味，还可以让面团变得更加膨松。很多人不知道，苏打水中的二氧化碳也是用碳酸氢钠产生的，它还可以制作酸碱灭火器和泡沫灭火器。
除了作为膨松剂，小苏打还可以去除农药残留，因为大多数农药都是酸性的，可以中和。
发酵粉
泡打粉是含有小苏打、酸粉、白粉和玉米粉作为填充物的混合物。酸性和碱性粉末遇水后反应产生二氧化碳使面团发酵；或加热时，二氧化碳分解，使食物膨胀变软。也是制作糕点、糕点、包子、馒头、脆饼、面包等常用的膨松剂。
泡打粉，也叫泡打粉，可以代替酵母，还能做面团。同时，它还具有酥脆的功能。比如在油炸食物的时候加入一些，会使食物表面产生很多气泡，口感会更加酥脆。
常见的泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两种。过去，油条是用含铝的泡打粉，即明矾。
长期食用含铝泡打粉对人体有害，所以现在有可以放心使用的无铝泡打粉和无铝配方。
泡打粉的用量比小苏打要大，一般是面粉的2~3%，也就是500克面粉加10~15克泡打粉，效果最好。可以用小苏打和泡打粉代替吗？
烘焙时，泡打粉和泡打粉可以一起使用。毕竟泡打粉也含有泡打粉，发酵效果会更好，但要注意用量。但两者不能随意更换。为什么？
因为泡打粉中含有碱和酸，pH值平衡，所以属于中性粉，而小苏打属于碱性粉。
苏打粉和泡打粉都含有钠离子，钠离子是人体必需的微量元素。但是，如果摄入过多，会引起碱中毒，对心血管和肝脏都是有害的，所以不管用哪一种粉，一定要控制好用量，不能天天吃.
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