炸章鱼，直接炸就错了！多做一步，外酥内嫩，放凉后不软，真香
冬天是海鲜最丰富的时候。市场上有新鲜的大虾、海蟹、章鱼等。许多人喜欢吃它们。现在条件好，很多人三天买一次。
但30年前，家境并不富裕，海鲜也不常吃。过年只吃过一次，而且要长辈和客人先吃。只有他们不吃的时候才轮到我吃。大家都知道带鱼是个好东西，所以最多只剩一两块，有时候吃不下。
现在生活水平很高，我经常买带鱼来满足我的欲望，然后炒它。外酥里嫩，香香的。
带鱼是一种海鱼，而且都是野生的海鱼，所以它的营养价值比人工养殖的鱼高很多，而且没有细小的刺。适合老人和儿童食用，可补充蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养物质。
章鱼的做法有很多种，红烧章鱼、糖醋章鱼、油炸章鱼等等。我最喜欢的是炸章鱼，外脆内嫩，软糯可口。方法很简单，但是很多人都做不好，口感不脆，而且有很大的腥味，很难吃。
炒章鱼的时候，很多人认为直接炒就够了，肯定会有腥味，而且口感不能酥脆。
章鱼除了有海的腥味外，还会产生一些胺类，这让章鱼闻起来很香。
所以“去腥”是烹调带鱼的关键步骤。如何摆脱鱼腥味？分享3个小窍门，确保成品带鱼没有腥味。
①提前腌制，加入葱姜、料酒（或白酒、啤酒）可去除腥味。
②红烧时加入香料去腥，如草果、薄荷、陈皮等。
③将章鱼用淘米水浸泡20分钟，去除腥味。
下面跟大家分享一下炸章鱼的具体做法。
喜欢吃的朋友我就学学，保证外脆内嫩，好吃。
【炸带鱼】
准备带鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、食用碱、面粉、淀粉。
【实践】
第一步是把带鱼的内脏清洗干净，把鱼肚子里的黑色薄膜撕掉，这些都是鱼腥味很浓的部位。不要刮鱼鳞！带鱼表面的银是一层特殊的脂肪，富含不饱和脂肪酸，刮掉就浪费了。
第二步，带鱼洗净，切掉头尾，两面做花刀后切成小块，用新鲜的淘米水浸泡20分钟，捞出，洗净沥干水。
第三步，将带鱼段放入盆中，加入适量盐、料酒、葱段、姜片、花椒粒，用手拌匀，腌制半小时。
第四步，在盘子里加入面粉和淀粉，比例为1:1，搅拌均匀，加入章鱼，裹上一层薄薄的面粉。
第五步：锅内倒入适量油，烧热。当60%的火热时，加入章鱼，炒至金黄捞出。将油加热至80%热，倒入章鱼再次煎半分钟，捞出沥干油。
【炒章鱼小贴士】
（1）带鱼要处理好，内脏和黑膜要清洗干净，鱼鳃不要打理，因为鱼头要砍掉。带鱼没有鳞片，所以不用刮去鳞片，处理后鱼腥味会减少一半以上。
⑵用调味料腌制，加入葱姜、胡椒粉、料酒，可去腥增香。
(3)带鱼不能直接油炸。它需要粉状或糊状。更容易打粉，口感更香脆。是面粉还是淀粉？单独使用任何一种都是错误的。应该是一半面粉一半淀粉，这样口感酥脆，冷却后不软化。
⑷章鱼要放在油温高的平底锅里，这样表面的粉可以快速定型，这样粉就不会掉了。
入锅后不要翻过来。炸至浮起后，再翻过来，章鱼就不会破皮了。
⑸如果想要更香脆，一定要高油温再炸。外酥内嫩，凉后不松软。不要炒太久，半分钟就够了。
这种方法不仅可以用来炒章鱼，也可以用来炒鱼块或小鱼。色泽金黄色，味清脆，唯香无腥味。喜欢吃炸章鱼的小伙伴们赶紧收藏起来吧。