红烧肉炖的时候不要只放辣椒和八角，加入这3种调味料，肉香浓郁，没有腥味
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“红烧肉的时候，不要只放辣椒和八角，多放这三种调味料，肉香浓郁，没有腥味！』
夏天到了，很多人都爱吃红烧肉，切一盘红烧牛肉，再喝一壶酒，这就是夏夜最惬意的生活。
我家附近有很多红烧肉店。每次不知道该买哪一款的时候，总是闻着香再选，也常常认定自己不会出错。
红烧肉好吃不好吃，关键是卤水。在我常买的红烧肉店里，每次煮卤水都会飘出一里香，附近的人也喜欢吃他炖肉的味道。
熬一锅好卤水不容易。香料的选择和比例非常重要。可以说少或多都会影响香味。平时在家红烧炖肉的时候，大部分人都会放辣椒、八角、桂皮等调料，味道太受欢迎了。
有一次，我和厨师的叔叔谈起做红烧肉的事。
他说，要红烧肉香一里，有3种调料不能错过。
香料的种类很多，分为君料和臣料。骏的配料量最大，主导卤水的风味，而花椒、八角、肉桂都是骏的配料。要想去除腥味，增加香味，就需要大臣的食材来帮忙。不管是红烧肉炖肉，加入这3种调料，肉香浓郁，没有腥味，非常入味，不比红烧店差。
跟大家分享一下大厨做红烧肉的心得。夏天到了。自己做些红烧牛肉也不错。
好吃又省钱。让我们收集它。
1.丁香
丁香又称雄丁香、丁香等，是桃金娘科丁香的干花蕾。当芽从绿色变成红色时，它们被采摘并在阳光下晒干。它既是香料，又是中药。
其浓郁的香味是由于挥发油的存在，包括丁香油酸、乙酰丁香油酸、注射器油、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香草醛等成分。烹调肉类时，丁香可以调味、增香、增味，还可以去除异味、异味、鱼腥味等。
丁香香味的穿透力很强，不能放太多。
2.砂仁
砂仁是姜科的豆蔻植物，其果实晒干后为香料。砂仁中还含有大量的挥发油，因此也具有浓郁的香味。除了制作香料和中药外，还可以用来泡茶、泡酒。烹调肉类和动物内脏时，加入砂仁可有效去除鱼腥味和异味，改善肉类的香气和口感。
3.菝葜
菝葜是胡椒科植物菝葜的果实穗，呈圆柱形，由许多小浆果组成。
具有矫味增香的作用，能去除肉腥味。丁香、水鹿、砂仁三种香料，香气霸道，穿透力强。我们必须掌握剂量。如果用量太大，会掩盖其他香料的味道。
跟大家分享一道家常卤肉食谱，无论是猪肉牛肉，还是鸡肉鸭肉，都可以香香可口。
【家常红烧肉万能食谱】
10斤肉，卤水中香料的比例为：
八角25克、玉果15克、草果15克、桂皮15克、孜然15克、当归10克、孜然10克、草10克、月桂叶8克、8个陈皮1克，丁香5克，沙仁5克，龙骨5克。
红烧猪头
①用火烧猪头，在水中浸泡5分钟，然后将表面刮干净，拔出猪毛，内外擦一层盐，腌制20分钟。
②锅中倒入适量水，将猪肉煮沸，盖上锅盖煮5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
③将以上调料放入纱布中，扎紧，放入锅中，加入半锅水，煮10分钟出香味，加入酱油、香醋、冰糖、胡椒粉、白酒,搅拌均匀。
④将猪头放入卤水中，盖上锅盖煮30分钟，然后浸泡2小时，猪头即可取出食用。
将卤水装入干净的容器中，密封后放入冰箱冷藏备用。
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