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吃了两天面食，今天应换个口味，平衡一下饮食营养，立冬了，下了小雨，天气趋向寒冷，吃顿暖和饭，砂锅米饭是首选，用红烧肉做锅底，豆腐、豆芽、香菇、粉条、青菜等做配菜，香辣、荤素，完美结合，一顿既可口，又热火的午饭，吃的很过瘾，特别是大块的红烧肉，切成方型薄片的豆腐，经过久炖，千炖豆腐，万炖鱼，软筋香美，特别好吃。豆腐是具有多变品质的食材，经过烹调演绎，餐桌上会出现各种高端菜肴，豆腐宴，就是豆腐最耀眼的华美亮相。
豆腐是宴席上必不可少的食材，追踪来处，自有故事在其中，袁牧，清代乾隆年间的进士，诗文誉冠江南。袁牧，美食家，对烹饪深有研究，著名的《随园食单》就是其著作，被誉为烹调之大成，记载了三百二十六种菜肴。袁牧认为：“学问之道，先行而知。”以此，在《随园食单》中强调了食材的重要性，重点突出先天须知。好食材烹制好的菜肴，是情理中的问题，搭配、器皿、火候、味型，是必须清楚的知识。
袁牧，对吃之道，有言在先，一目了然，吃饭是口吃，不是耳吃，直观口感的重要性。他曾在一商人家进宴，上菜换席3次，点心16道，总计有40多种，主人很得意，他却回家后，煮粥充饥。他直言食物是口吃的，如果仅为炫富，就失去了食物的意义，袁牧与时俱进，提倡除旧立新，创造真正符合需要的食物。清朝乾隆年间，袁牧任沭阳知县，在一次海州名士的宴席上，看到芙蓉花烹制的豆腐，引起他的注意。
这道豆腐菜很特别，色如白雪，嫩似凉粉，细若凝脂，香是菊花，且热气腾发，鲜亮美味，惹人口中生津，袁牧品尝之后，很是满意，离席前往豆腐店，请教制作方法。店主是位年老闲留在家的官吏，见大文豪登门求教，自觉荣耀，故意拿架子，并笑言：“俗语说：一技在身，赛过千金。这制法怎能轻易传人？”袁牧听过此话，信以为真，便问道：“你是要银子？请开个价。”店主见他诚恳着急的样子，故意开玩笑。
接着说道：“这金不换呐！陶渊明当年不为五斗米折腰，现在请问你是否为这豆腐而折腰？袁牧是个豪气之人，因不耻下问而出名，毕恭毕敬地向老人三鞠躬。店主见他俯首施礼，回礼之后，毫无保留的将豆腐的制作方法教给了他。袁牧为豆腐折腰，被收录于《随园食单》中，使之广泛传颂，以此能享口福的人越来越多，佳话与美食，从此源远流长。
袁牧提倡吃豆腐，因其百变，多种方法，就是多种美味，祖国各地，食趣不同，美味却相同，淅江有“东坡豆腐”，兰溪有“五香豆腐”，无锡有“镜箱豆腐”，山东有“三美豆腐”，江苏有“八宝豆腐”，宁波有“三虾豆腐”，“蘑菇豆腐”绍兴有“单腐”诸暨有“双腐”，四川有“麻婆豆腐”，陕西有家常豆腐，我自已做的有：泡菜炖豆腐、辣子豆腐、豆腐臊子干拌面、小葱拌豆腐等，豆腐百变，华丽亮相。
2022年11月8日
黄涛 简介
1961年出生于陕西周至，大学副教授，中国陕菜网《陕菜·情缘》专栏主编，中国陕菜智库特邀专家，陕西餐饮业商会小吃委副主任，西安饭店与餐饮协会名厨委副秘书长，省作协会员，中国散文学会会员，咸阳市新联会网络联盟副会长，系陕西十大明星美食达人，周至猕猴桃推广大使。已有十六年品鉴和撰写美食的经历，其撰写的《唐博里的那棵海棠树》等文章被海外文摘杂志刊登并获奖。2019年参与《味道·西安美食图签》一书的撰写，2010年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》多年来跟随陕菜网的脚步，在陕菜的成长历程中以文字发声，前往各地品鉴陕西美食、宣扬陕菜文化。
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编辑 | 猫饼 主编 | 安娜
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