蒸腊肉，直接切片蒸是不对的，这2步缺一不可，腊肉又香又嫩，不咸不咸
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想对大家说的是：“蒸腊肉，直接切片蒸是不对的，这两步不能错过，腊肉又香又嫩，不咸的！』
到了年底，人们每天都会在市场上摆满香肠。肉价每斤30多块，但买一份就几百块。对于南方人来说，过年最重要的就是腊肉，包括腊肉和香肠。
培根不仅可以自己吃，也可以送给亲朋好友，也深受大家的喜爱。过去，在农村地区，猪被宰杀。为了长期保存猪肉，人们采用了腌制的方法，所以就有了腊肉，可以存放一年不腐烂，而且还是新鲜的。现在家家户户都有冰箱，猪肉的保存也很方便，但人们还在腌腊肉，却忘不了传统的味道。
腊肉有特殊的香味，色泽金黄透亮，口感软嫩，油而不腻，比鲜肉鲜美。
制作培根的方法并不多。最常见的是油炸培根和蒸培根，可以搭配多种食材，给人一种油腻的味道。培根是风干肉。如果处理不当，味道会陈旧木香，根本咬不动。
很多北方朋友第一次吃腊肉的时候都不知所措。怎么吃？
直接炒吗？大错特错，那样味道会硬而咸，而且会破坏培根的“好印象”。今天给大家分享一下腊肉的正确吃法，再多加2个步骤，保证腊肉松软香香，肥而不腻。
【蒸培根】
第一步，准备一锅淘米水，加一勺盐搅拌均匀，将培根切成小块，用淘米水浸泡30分钟。
Tip1：腊肉是用盐腌制的，这样会失去很多水分，所以干腊肉的味道很硬很咸。
并且时间长了，表面有很多灰尘。浸泡在米水中可以洗去表面的灰尘和杂质，降低盐分。
第二步：锅中倒入适量水烧开，放入姜几片，放入腊肉，再次煮沸，继续小火煮半小时，捞出冲洗干净。
Tip2：腊肉风干后，由于失水严重，变得非常干瘪，肉也不多。在沸水中煮半小时，让培根充分吸收水分，再次膨胀，变得几乎和鲜肉一样厚。
而且开水的高温可以让盐快速沉淀，腊肉会淡很多。
第三步：把培根切成薄片，放在一个小碗里。梅干菜浸泡一些，挤干水分，铺在腊肉上，加一勺酱油，再放一些蒜末和小米椒圈，大火烧开后放入蒸锅，中火蒸30分钟热。
第四步，30分钟后关火，取出小碗，趁热倒扣在盘子上，香喷喷的梅干蒸腊肉就做好了。
蒸培根的口感软软嫩滑，入口即化，一点也不油腻。除了本身的腊味，还有李子干的清香，真的很好吃。【大厨有话要说】
培根是腌制品，存放时间一般较长，所以不仅肉会变干，而且表面还有很多灰尘和杂质。它不是直接油炸或蒸的。它必须在烹饪前进行处理。
加2步，培根松软香嫩可口，既不咸也不硬。
(1)用淘米水浸泡。洗米水去污能力强，能快速去除腊肉表面的污垢。同时，洗米水还可以去除鱼腥味，降低腊肉的含盐量，使腊肉吃起来更香。
(2)将培根用开水煮开，能迅速补充流失的水分，使肉质软嫩。而且开水的温度高，分子运动快，可以很快沉淀出钠离子，这样腊肉就不会那么咸了。
同时，开水可以将腊肉煮熟，杀菌消毒，使腊肉更加干净卫生。
不管是炸腊肉还是蒸腊肉，都需要做这两个步骤，才能保证腊肉松软可口，咸味适中。
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