炒萝卜丸，加面粉还是淀粉？不对，金黄酥脆，放凉不软
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家：“炒萝卜丸子，加面粉还是淀粉？不对啊，金黄酥脆，放凉不软！”
这一年过得真快，冬天就要开始了，一年只剩下两个月了。你实现了你的目标吗？没完成也没关系，继续努力，问心无愧。
立冬后，天气会越来越冷。经常喝肉丸汤很好。它营养丰富，味道鲜美，温暖。肉丸有两种，素肉丸和肉丸。
冬天，我更喜欢做素肉丸子，尤其是萝卜丸子。俗话说“秋萝卜配人参”，秋冬季节的萝卜营养丰富，水分充足，无麸无空，非常好吃。
萝卜的吃法有很多种，可以炒也可以炖。我觉得炒萝卜球最好吃，香脆可口，咸香可口，好吃。
炒萝卜球，任何一种萝卜都可以，白萝卜、红萝卜、绿萝卜、红萝卜都好吃。做萝卜丸香脆，你必须掌握3个技巧：
①萝卜要脱水。
萝卜含有大量水分。如果直接油炸，味道肯定不会脆。搓成萝卜丝后，再多做一步去除多余的水分，萝卜丝会变得更柔软，更容易处理。
②萝卜丝的水分不要挤得太干，这样更容易揉成团，萝卜丝的香味可以保留。很多人说萝卜球没有“萝卜味”，只是水太干净了。
③加面粉还是淀粉？这是关于质地是否酥脆。肉丸要放在油温高的锅里，这样肉丸可以快速成型，然后再煎至金黄色，防止被炸。
下面就和大家分享一下炒萝卜丸子的具体做法，我会详细讲解这3个技巧。喜欢吃的朋友请向我学习。
【炒萝卜球】
准备萝卜、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、食用油等。
【实践】
第一步，可以用一种萝卜，也可以用2种不同颜色的萝卜，油炸后会更好看。萝卜洗净，去皮，搓成萝卜丝，放入小盆中，加适量盐，用手拌匀，腌制20分钟，去除多余水分。
技巧一：盐腌可以去除萝卜中的水分，使萝卜丝变软，保留萝卜的香气。很多人会把萝卜丝焯一下，这是不可取的。因为萝卜丝焯水后口感太软，而且没有煮熟的香味，炸出来的丸子不会有“萝卜味”，切记
第二步：把萝卜丝挤干水分，用菜刀稍微剁碎，这样操作更方便。打入2个鸡蛋，加入适量五香粉、鸡精，再加入适量面粉和淀粉，用手搅拌均匀。
Tip2：炒萝卜球，加面粉还是淀粉？
正确的做法是按1：1的比例加入面粉和淀粉。如果只用淀粉，肉丸色泽发白，质地硬而脆；如果只用面粉，颜色会呈金黄色，但很容易变软。面粉和淀粉按1:1的比例混合后，油炸后的丸子金黄酥脆，冷却后不会变软。如果想要口感更酥脆，只需加入适量泡打粉，咬一口，直到掉渣即可。
第三步：用手将馅料揉成球状，放在盘子上备用。锅内倒入适量油，加热。油温60%时转小火，放入丸子，满锅后开始煎。
Tip3：肉丸子一定要放在油温高的锅里，下锅后不要翻身，这样不容易散开。炸至定型后，用抹刀轻轻一推，炸至全部浮起，颜色金黄捞出。整个过程都是小火炒，大火炒很容易。
第四步：提高油温，倒入丸子，煎半分钟。然后香脆可口的萝卜球就做好了。
Tip4：如果想让肉丸冷却后更香脆而不松软，则需要高油高温重新煎炸，时间要短，半分钟。
油温很高，炸久了。
炸出来的萝卜丸子香脆，外酥里嫩，咸香可口，带着淡淡的萝卜香味，非常好吃。可以直接吃，没吃完可以放冰箱冷藏。非常适合做球，全家人都很喜欢。立冬快到了，萝卜比较便宜。喜欢吃的朋友不妨试试。
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