白切鸡直接煮熟,难怪又老又腥!想要皮脆肉嫩,“4小窍门”很重要

旅游 鲜热科技论点 2022-11-12 06:59

原标题:白切鸡直接煮熟,难怪又老又腥!想要皮脆肉嫩,“4小窍门”很重要

直接水煮鸡,难怪又老又腥!想要皮脆肉嫩,“4小贴士”很重要

白切鸡,又称白斩鸡,是一道经典的粤菜。成品菜色泽金黄,皮脆肉嫩。它比烤鸡和炖鸡好,但做起来并不容易。鸡”。

很多粉丝问我,为什么我自己做的白切鸡这么老、有腥味、不好吃?主要是方法不对。大多数人直接在水中煮鸡,广东厨师告诉你这是错误的。

要想拥有白切鸡的所有味道和风味,有4个步骤非常重要,很多人不明白。

今天就给大家介绍一下正宗白切鸡的做法。喜欢吃的朋友学起来很快,以后再也不用买了。

粤菜厨师烹制白切鸡的小贴士

1、选对鸡

鸡的品种很多,有麻花鸡、芦花鸡等,而最适合白切鸡的是三黄鸡,即黄羽、黄嘴、黄脚的鸡,是一种非常好品种。

不过养三黄鸡,也有散养鸡。尽量选择味道不错的散养鸡。

2.烧水要牢记“三提三放”

鸡肉也有一定的腥味,所以需要先焯水,去除腥味。一般是把肉放入水中煮几分钟,但白切鸡的焯水不同。

锅中倒入适量水,加入小葱、姜片、料酒,烧开,用手握住鸡头,放入沸水中10秒,立即捞起,待用10秒,然后放入沸水中烫10秒,重复3到5次,这样鸡肉更嫩多汁。

3.用小火煮

很多人想把鸡肉煮得快,用大火煮,这样鸡肉会失去水分,导致质地变老,皮肤会沸腾。3起3放后,将鸡肉放入沸水中,不要盖上锅盖,小火煮30分钟左右,用筷子戳破,如果鸡肉能穿透就关火。

4.泡冰水

提前准备一盆冰水。

冰块是最好的。取出煮熟的鸡肉,立即用冰水浸泡。利用热胀冷缩,鸡肉会变得更紧实,皮肤会更脆,味道会更好。更好的是,浸泡5分钟。

下面分享一下【广式白切鸡】的具体做法。喜欢吃的朋友可以学学,元宵节做给家人吃。

准备放养鸡一只、大葱、小葱、姜、蒜、小米椒、盐、酱油、香醋、料酒、蚝油、食用油。

1.将散养鸡洗净,用清水浸泡血迹,沥干水分。加一锅水,葱切丝,姜切片,放入锅中,加一勺料酒。

2.大火烧开,握住鸡脖子,将鸡身浸入沸水中,10秒后捞出糖,重复3次,然后将整鸡放入锅中,开盖,上锅煮小火30分钟。煮好后捞出放入冰水中浸泡5分钟,用刀切成片,装盘。

3.小葱切葱花,蒜切蒜末,生姜切姜末,小米辣椒切圈,放入碗中,锅内烧热油,淋上调味料激发香气,加盐、酱油、香醋和蚝油,用筷子搅拌均匀。

4.嫩脆的鸡肉配上酱汁吃,好香。也可以直接浇在鸡肉上,更添风味。

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