蒸鲈鱼的时候应该什么时候蒸?蒸几分钟?关键5步做好,鱼肉嫩而不臭

旅游 动漫老夫子 2022-11-12 07:02

原标题:蒸鲈鱼的时候应该什么时候蒸?蒸几分钟?关键5步做好,鱼肉嫩而不臭

蒸鲈鱼,什么时候蒸?蒸几分钟?做好关键5步,鱼鲜嫩无腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我想告诉大家:“蒸鲈鱼的时候,应该什么时候蒸?蒸多少分钟?做到关键5步,鱼肉鲜嫩无腥味!』

鲈鱼是一种常见的食用鱼。肉质鲜嫩可口,没有小刺。它受到很多人的喜爱。最合适的方法是蒸。鲈鱼的价格并不便宜。每磅22元。

不蒸的话鱼腥味很重,味道很老,浪费钱。

蒸鲈鱼看似简单,大概需要十分钟左右,但是蒸之前的准备工作很重要,很多人都忽略了。

如何摆脱鱼腥鲈鱼?怎么换刀?什么时候蒸?蒸几分钟?这都是有技巧的,和成品菜的质地和味道有关。大厨的经验分享给大家,爱吃的朋友赶紧收藏吧。

蒸鲈鱼

1.鲈鱼的处理

与鱼打交道时,许多人都知道如何去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。

有的人也画“鱼线”,但不能完全去除鱼线。事实上,鱼线完全没有鱼腥味,因此无需去除。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏外,还有三个关键部位,分别是喉骨、黑膜和粘骨的血。

喉骨是鱼喉咙里的一块骨头。它有过滤作用,所以有很浓的水味,要用刀挖出来。

黑膜是鱼肚里的一层黑膜,腥味比较大,用手撕下来就可以了。

骨头上的血是指鱼脊骨两侧的血,用刀切开放出,再用清水冲洗干净。

2.鲈鱼的改良刀

很多人在做蒸鱼的时候,把鱼平铺在盘子上蒸,这样不容易蒸,时间也比较长。往往底部熟了,顶部老了,因为下面的热流很慢。

大厨建议鲈鱼中间用刀切成“八”字形,这样鱼就可以“趴”在盘子上,这样中间的热量就可以流通,鱼也两面可以同时蒸。

一个成熟的情况。处理后可以腌制。

3.腌制鲈鱼

切一些葱、丝、姜片、姜丝、青红椒丝。用白葡萄酒涂抹鲈鱼的表面和内部。

把鲈鱼放在盘子里,把小葱和姜片塞进鲈鱼肚里,表面刷一层食用油,放一些葱和姜。刷油可以锁住鱼的水分,蒸熟后味道会更嫩。

4.蒸鲈鱼

准备工作完成后,就可以开始蒸了。

有两个很重要的问题,一是什么时候上锅?二、蒸制需要多长时间?厨师说正确的做法是用锅烧开水,一般是1.5斤半鲈鱼,大火蒸8分钟。蒸好后关火,入锅炖2分钟。

要想口感鲜嫩,不能用冷水蒸,蒸的时间不要超过10分钟,否则味道会变老。5.鲈鱼调味

把蒸好的鲈鱼拿出来,先在鱼的周围淋上一些蒸好的酱油,再在鱼身上放一些葱丝、姜丝、辣椒丝。

锅中倒入少许油,放入花椒一把,加热至60%热,将热油倒在葱姜上,激发香味。

新鲜美味的清蒸鲈鱼就做好了。鱼很嫩很嫩。配上酱汁吃非常好吃。让我们试试看。

【大厨有话要说】

蒸鲈鱼的做法很简单,要想好吃,就必须注意细节。

想让蒸好的鲈鱼没有腥味,首先要处理好鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、喉骨、骨头上粘着的血。

腌制时不要用料酒,最好用白酒,这样可以去除腥味,增加香味。蒸鱼的时候,如果把鱼平放在盘子里,不仅蒸的时间会长,而且味道也会老。

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