这两年,花蛤突然就出现在各大餐厅,夜市;
尤其是潮汕人,桌子上可少不了海鲜。而这花蛤,很少有人不爱吃的,肉质肥美鲜嫩,是贝壳类里营养价值最好点的一种。
花甲正当肥美时,让它吐沙吐一夜;花蛤算得上平民价的海鲜,10元就可以炒上一盘。
有人喜欢做花蛤时进行焯水,我认为这样会减少花蛤的原汁原味和营养价值。
花蛤好不好吃除了在于烹饪技巧,也在于花蛤的吐沙手法,一定要完全干净,健康卫生。
——①食材准备——
《主材》花蛤500g
《辅材》葱姜蒜、香菜、干辣椒
《调料》料酒、蚝油、白糖、盐、酱油、油
——②花蛤处理——
①将锅烧热,倒入500g花蛤直接干炒,最好用的大铁锅;
②切记不要放油,可以适当加一点点水,等待花蛤微张口,一个个的捡起来;
③炒制过程中会有少许泥沙水分流出;
④把张开口的花蛤全部用水冲一遍,沥干水分备用。
——③花蛤炒制——
①将锅洗干净,重新烧热,倒入食用油;
②放入姜蒜末,干辣椒碎爆香;
③随后倒入花蛤,翻炒均匀;
④倒入适量料酒去腥,继续加酱油,白糖,蚝油调味,翻炒均匀;
⑤随后继续撒入食用盐,再加入一点清水;
⑥翻炒均匀后,加入香菜段,小葱段;
⑦水淀粉勾芡入锅,翻炒均匀后即可起锅装盘。
——④花蛤吐沙技巧——
①花蛤买回来都是禁闭贝壳的,所以我们用干锅翻炒,不放油,是为了干净卫生,保证你第一个花蛤做好后,在吃得时候没有一点泥沙。
②除了用干锅炒制,冲洗;还可以将生花蛤清洗一遍后,放在不锈钢盆里,左右多抖动几次,花蛤也会乖乖的吐沙。
③花蛤放入盆中,倒入清水,撒入食用油,滴几滴香油,等待半个小时,再用清水冲洗干净,直到没有污水泥沙即可。
④还可以用温水浸泡养一下,再放一点细盐和食用油就可以快速吐沙了。
⑤米醋,香油,辣椒碎一同加入浸泡花蛤,搅动几下,就会不停的吐沙。因为这个刺激太过于猛烈,花蛤受不了。
——⑤美食美佳总结——
经过以上的小技巧,花蛤吐沙干净卫生;
若是到最后还有泥沙,那就是您买的花蛤有问题了。记住一定要购买鲜活的花蛤。
无论是怎么做花蛤,这个调料自然需要您自己掌握,喜欢吃什么味道,就放什么吧。