味极鲜酱油也是酱油的一种，口感上豉香浓郁鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。有的人还比较喜欢做菜的时候多放一些，使菜的味道更加鲜美。
味极鲜的鲜味来自哪里呢？谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等增味剂。谷氨酸钠是味精的主要成分，能够起到提鲜的作用。5’-肌苷酸二钠呈味核苷酸也属于增味剂。主要的作用也是提升食物的鲜味。我们每天食用的食醋、调味酱里，也有添加剂。因此，调味剂还是尽量少放，以免添加剂超标。
不过需要注意的是味极鲜中含有氯化钠苯甲酸钠，钠浓度相对较高。对于有高血压、冠心病、糖尿病的人来说，必须严格控制食用量，避免加重病情或引发其他疾病。在炒菜时味极鲜要在起锅时再放，以减少钠的摄入。
