有30年腌咸蛋老手艺的姥姥告诉我，诀窍在这一点，蛋黄个个流油。大多数的朋友应该都吃过咸蛋，一般我们吃的咸蛋是咸鸭蛋居多，在之前我一直以为咸蛋只有咸鸭蛋呢，是不是也有不少朋友也这样以为过呢？其实咸蛋可以有鸭蛋也可以用鸡蛋来腌制，无论是哪一种蛋腌制的，只要方法用对了，味道都不会差。
有30年腌咸蛋老手艺的姥姥告诉我，诀窍在这一点，蛋黄个个流油。喜欢吃咸蛋的朋友一定知道，会流油的咸蛋才是最香的，最好是一筷子戳进去就油流出来，有的朋友尝试过自己在家腌制咸蛋，但是做出来的咸蛋要不就是不会流油，要不就是有的会有的蛋不会。
小时候第一次吃到咸鸭蛋，吃了第一口就感觉接受不了。喜欢吃咸鸭蛋的人也很多，不喜欢吃的人肯定也不少，一般不喜欢吃咸蛋都是因为它太咸、过齁。咸蛋直接吃确实是很咸不好下咽的，但是如果用它配上饭或者是喝粥的时候放入，那味道真的太好了，还可以代替鸡蛋跟米饭一起炒，大家可以尝试一下，比普通的蛋炒饭好吃多了。
偶然姥姥告诉我腌咸蛋的一点小诀窍，腌制出来的蛋个个都一戳流油，特别香。腌咸蛋用到的工具以及食材其实是很简单的，只需要密封袋、纸箱、盐、白酒以及新鲜的蛋，鸡蛋或者鸭蛋都可以，随个人口味，不过还是更建议用鸭蛋。在腌制之前要将所有的蛋都洗干净，并把水分都擦干，擦干水分后沾上一层白酒再沾一层盐，最后所有弄好的蛋放入密封袋封住放入纸箱。
最重要的一点诀窍就是白酒一定要选择度数高一些的，在沾裹白酒和盐之前一定要耐心的将蛋壳上的水分擦干，在沾裹的时候也一颗一颗进行，尽量沾均匀。腌制的时间不要太短，别急着吃，有句话说得好：心急吃不了热豆腐。在气温还不错的时候，腌制大约二十天就可以了，但是气温比较低的话，需要大概一个月。
