夏天天气炎热，尤其进入三伏天以来，不仅温度高，而且空气湿度大，所以人们往往没有什么胃口。这时候凉菜凉面就成了人们的宠儿。提到凉菜辣椒油就必不可少。很多家庭都喜欢自己制作辣椒油，不仅干净卫生，而且吃起来也放心。
但是好多人炸的辣椒油不香，从而影响了凉菜的口感。其实在炸辣椒油的时候是有很多技巧的，比如说辣椒的选材。要选择干辣椒而不是鲜辣椒。并且辣椒中含有人体所需要的维生素，所以辣椒能够起到开胃的效果。经常吃辣椒，还能祛寒除湿。特别适合夏天湿气重的人。而且在炸辣椒油的时候，不仅辣椒的选材要选对，配料也很关键。如果炸辣椒油时加点它，炸出的辣椒油会更香更美。今天小编跟大家分享一下如何炸出更香的辣椒油？
精炼辣椒油
配料：
干辣椒、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱
烹饪步骤：
1、把上面所说的食材都准备好，然后将青花椒，白芝麻放入大碗中，干辣椒剁成沫放入碗中备用。
2.炒锅刷干净，控干水分，倒入一定的菜籽油备用。
3.开始准备香料包，香料包包括八角，桂皮，香叶，草果，孜然等等。然后把葱白切成小段儿。
4.然后开火，等油温烧至四五成热的时候，放入葱段儿、香料。
5.等到香料微微发黄的时候，就可以关火了。然后可以慢慢地用勺子舀出烧好的油，浇在辣椒碗中。这时候一定要注意，因为油温太高，所以大家在舀油的时候一定要注意，不要溅到自己的身上，以免发生烫伤。
6、这样差不多舀1/3的热油，然后把辣椒搅拌均匀。将锅中剩下的油晾凉以后，再倒入辣椒中，搅拌均匀。这样好吃的辣椒油就做成了。如果我们一次性吃不完，可以放在瓶子里储存起来，以后吃的时候非常方便。
1、大家一定要注意，在放入大葱和香料的时候，一定不要含有水分，否则会容易引起烫伤。2、油温不要烧得太高，如果太高的话放入的大葱和香料就会发黑。油温过高，也容易使辣椒油发黑。3、当香料微微发黄的时候，就要关火，否则就容易将香料炒过火，造成发黑的现象。
