鹅，又名雁鹅，古时称家雁，舒雁。鹅的品种很多，有太湖鹅，白鹅，雁鹅，伊犁鹅，黑鬃鹅等，在众多优良鹅群里，营养价值很高的就算是纯种的黑鬃鹅了。按用途又可分为肉用鹅，蛋用鹅，肉蛋兼用型三种，按体型可分为大，中，小三种。
鹅肉的蛋白质含量高，比牛羊肉都要高很多。脂肪含量低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅肝肥，质地细嫩，口味鲜美，有一种独特的香味，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航，飞行员每餐必备食品。
民谚有“喝鹅汤，吃鹅肉，身体壮，能长寿”之说。鹅肉味鲜美，与鸡和鸭肉相比，鹅的肉质稍粗。可采用烤，卤，酱，炸，蒸，煮，扒，烧，煨，焖等烹调方法成菜。用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘的功效。
鹅肉性平和，为平补之品，身体虚弱，营养不良，脾虚气弱，津液不足，口渴少津的人食用。皮肤生疮者忌食鹅肉。不宜与鸡蛋同食，易伤元气，也不宜与鸭梨同食。