在苏南地区，有吃“水八仙”的传统习俗，到了秋冬季节，“水八仙”陆续上市了，它们分别是茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱，全部为水生植物，在南方尤为普遍，北方只有莲藕多一些。
其中有一种水生植物，名叫“茭白”，它被誉为“江南三大名菜之一”，更有“水中人参”的称号，茭白的经济价值很大，不但能作为观赏植物，还可以食用，是一种美味的蔬菜。
茭白根系发达，需水量大，一般生活在南方多一些，多日照需求一般，对水肥要求较大，茭白营养丰富，可食用价值高，含有蛋白质、糖类、赖氨酸等17种氨基酸。
霜降过后，该吃“水中人参”了，中老年人要多吃，营养丰富滋味足
红烧茭白
1、茭白在南方超市、菜市场很常见，北方这边倒是少见，好在有网购，可以轻松买到，剥掉外壳之后，茭白非常的鲜嫩，就像婴儿的皮肤，不用格外清洗。
2、把茭白切成大小适中的滚刀块，这样熟的也均匀，茭白不像其它蔬菜，它非常的嫩，下锅几分钟就可以炒熟。
3、起锅烧油，油热倒入茭白块，用大火爆炒，边炒边搅拌，炒至微微变色。
4、按照个人的口味，依次加入生抽、白糖、蚝油，加小半碗清水，焖煮5分钟。
5、等时间到了，转成大火，加入香葱，随便搅拌一下，就可以出锅了，味道清香，营养美味，特别的好吃，老少皆宜。
二、茭白炒肉丝
1、准备适量的茭白，剥掉外皮，改刀切成细丝，再来一个青椒配色，改刀切成细丝，大蒜拍扁，五花肉切片。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末爆香，接着倒入五花肉，用中小火煸炒出油脂。
3、接着倒入青椒丝、茭白丝，大火爆炒几下，按照个人口味，加入蚝油、食盐、生抽，随便翻炒几下，淋入少量清水。
4、翻炒两三分钟就可以出锅了，可以尝一尝咸淡，味道适中就可以出锅了。
5、味道鲜嫩爽口，清香美味，好吃又下饭，营养美味，大人孩子都喜欢吃。
三、蒜汁茭白
1、准备适量的茭白，剥掉外壳，改刀切成细条，起锅烧水，水开下入茭白，煮上几分钟，煮熟后捞出，控干水分。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、白芝麻、小米椒，淋入热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀。
3、茭白控干水分以后，摆盘放好，淋入调好的料汁，搅拌均匀，就可以开吃了，鲜香味美，营养丰富，适合下饭又下酒。
茭白有多种吃法，除了以上几种，还可以炒肉丝、炒鸡蛋、炒虾仁、蒸着吃、闷着吃，素炒肉炒均可以，大家可以自由搭配。
茭白有“水中人参”的称号，这主要来源于它的营养价值，止渴，利尿，除湿，有一定的营养保健价值，值得试一试。
