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又到了吃栗子的季节了，除了糖炒栗子，还有一种板栗做成的小点心不容错过——板栗酥。一口咬下去，外皮多层又酥软，内里甜蜜又软糯，那层层酥酥的口感征服了多少吃货们的芳心呀！今天小易来分享栗子酥的详细做法，看看吧~~
所需食材：
板栗、玉米油、白糖、麦芽糖70克、普通面粉、猪油、鸡蛋
制作步骤：
第一步：
新鲜板栗去皮，放入料理机中打成泥（800克），再倒入锅中翻炒。往锅中分次加入50克玉米油并炒匀，待板栗泥中水分减少，再加入30克白糖，炒至浓稠状，加入70克麦芽糖并炒匀，炒成不粘锅铲的团状，放凉备用。
第二步：
制作水油皮。大碗里准备180克普通面粉，再加入60克猪油和15克白糖，把手洗干净后下手抓匀，然后分次加入60克左右室温水并揉匀，最后放在保鲜袋中松弛半小时。
第三步：
制作油酥。大碗里加入180克普通面粉，再加入95克猪肉（或者60克玉米油），下手把面粉抓匀，然后按照视频中的手法来搓酥。搓好团成球，放到保鲜袋里松弛半小时。
第四步：
取出水油皮面团，直接搓成条再切成18克左右的剂子，并在手心按扁；把油酥揪成10克的小剂子，然后像包包子一样用油皮包住油酥。
第五步：
取第一个包好的剂子直接擀成牛舌状，再卷起；都做好后取第一个卷好的剂子，再次擀长后再卷起来；再次都做好后，仍然取第一个卷起的剂子，在中间用擀面杖压一压，压好后对折，整成圆饼再擀薄。
第六步：
把炒好的板栗馅儿搓成条，再切成20克左右的小剂子并搓圆。然后用擀好的面皮包上馅儿，用虎口法包好并放到烤盘上。
第七步：
取一个鸡蛋黄充分搅散，然后均匀地刷在包好的板栗酥上，待蛋液稍微干一些，用快口的小刀，在板栗酥上面画上十字花刀。
第八步：
烤箱预先180度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱中层，上下火175度烤30分钟左右即可出炉。
制作关键点：
1.油酥、水油皮和馅儿的重量，可以根据实际需求稍作调整。
2.请根据各家烤箱的特性，适当调整烘烤的时间和温度。
对于喜欢吃板栗酥却不想要排队的人来说，一定要尝试下自己做，毕竟学会了就再也不用去外面买了，瞬间觉得手上的板栗酥更香了！快来尝试，享受一下自己做美食的乐趣吧！
本期板栗酥的视频制作全过程，大家可以参考厨易
2020年9月19日
的视频制作，我们下期见。
