秋风起，蟹脚肥，又到了吃大闸蟹的季节，很多家庭的餐桌上少不了螃蟹，特别是鲜甜肥美的大闸蟹，想着就让人流口水。然而，螃蟹虽味美却不可随意乱吃，今天好好给大家絮叨一下我们的主角大闸蟹！
一、螃蟹吃活不吃死
螃蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，极易导致食用者呕吐、腹痛、腹泻。
而且螃蟹死后体内的组胺酸经过细菌分解后会产生大量组胺，即使煮熟了也不能破坏。组胺会引起过敏性食物中毒，导致头晕头痛、胸闷、心悸、气促，或出现荨麻疹、哮喘等症状。
因此螃蟹一定要吃活的，并且要现蒸现吃，不要存放。如果吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
吃螃蟹的时候，要注意清除掉蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心这四个器官，而且尽量少吃醉蟹、生蟹，因为蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。
二、烹饪方式有讲究
从古至今，大闸蟹最受欢迎的烹饪方法就是清蒸，因为品质好蟹唯有清蒸能品尝到其本身自带的鲜美滋味。
蒸前要用清水把蟹冲洗干净，把捆绑好的大闸蟹放入蒸锅上，按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放，防止蟹黄流失。蒸时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，使食物彻底熟透，这样才能将螃蟹里的寄生虫完全消灭。
三、健康吃蟹的3把钥匙
螃蟹除了不能吃死蟹、要蒸透以外，还要注意下面2个问题。
1、不吃野生蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，由于工业污染严重（或水体污染），有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
2、适量吃
大闸蟹属寒凉性食物，吃多了会伤及脾胃。再加上蟹黄和蟹膏胆固醇、脂肪总量比较高，食用过多对心脑血管的负荷太大，容易引起高血脂症、高血压、脑血栓等疾病。还有的人对螃蟹过敏，多吃有引起过敏的可能性。
四、螃蟹虽味美，并非人人皆宜
螃蟹味道鲜美，但也不是人人都能消受得起，这3类人群尽量不吃或少吃。
1、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情;
2、患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高;
3、脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。
螃蟹味虽美，却不可贪嘴。这些关于吃蟹的知识，你记住了吗？
