历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。公元前2000多年前，古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术，最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。
羊奶中蛋白质、乳糖颗粒小，脂肪酸链短，特别适宜制作酸奶。用羊奶制作的酸奶不仅营养丰富，而且口感细腻。羊奶酸奶是以新鲜羊奶或复原羊奶为原料，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装酸奶即属于此类型。搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加(或不添加)果料、果酱等制成的具有一定黏度的半流体状制品。
很多人关注酸奶有没有营养，营养价值怎么样？羊大师给大家说一下，羊酸奶也是营养很丰富的一种液态奶。羊酸奶中含半乳糖，有丰富的乳酸菌、双歧乳杆菌、还有丰富的维生素、蛋白质等营养物质。
羊酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸分泌量，因而能增强消化能力，促进食欲。
酸奶不仅能抑制肠道腐败菌的生长，含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，而且又能刺激机体免疫系统。酸奶中的乳酸菌可以提高人体免疫力，增强抗病力。
一般酸羊奶营养价值都很丰富，但也有一些含奶量非常低的所谓酸奶饮料滥竽充数，所以在挑选酸奶时要注意看配料表。