金鱼菊花制作过程
首先把鱼处理干净
第一步 把鱼改刀 劈开鱼 头 鱼尾改刀 然后贴着骨头 鱼肉片掉 分割三片，把刺剔除 鱼肉放冰箱冷藏10分钟，
第二步 打鱼花
第三步 腌制鱼 盐5克 胡椒粉2克 料酒5克 姜水 搅拌腌制2分钟，加入淀粉，拌的时候必须要均匀，成菊花形态，放入盘中备用。
第四步 过油炸鱼花
炸成外焦里嫩
鱼头 鱼尾过油炸定型摆盘。
第五步 秘制酱汁
番茄酱少量 白糖15克盐少量，白醋一勺，烧开之后打薄芡，浇鱼身上即可。
赵武军 全国餐饮业一级评委
工作单位:绍兴龙腾餐饮集团
衣服码数:xL
个人简历
赵武军 男 37岁
出生年月：1986年10月11日
2004-2006年富利华大酒店 学徒
2007年01月-2009年12月
任富利华后厨副灶
2010年1月—2022年10月任绍兴龙腾餐饮集团副总经理
自己有18年企业运行。管理工作经验
3、懂开菜单、大锅 小锅菜经验本地菜和家常菜为主！（杭帮菜
自我评价
民以食为天:当初接触厨师行业完全处于一种喜好:但是慢慢的才发现！厨师行业不但是我的喜好，而且也成为我的事业。厨房成了我的灵魂，确保每道菜的出品外观有特色;追求完美，永不满足，永远力争精益求精.
