教你做家庭版酸菜鱼，记住一招。鱼嫩不散，一锅不够吃。
说到酸菜鱼，这是一种大多数人都喜欢吃的美味。嫩滑可口，酸酸开胃，谁吃了都会喜欢！但是很多人觉得做酸菜鱼很麻烦，宁愿花很多钱去饭店吃，也不愿意在家做。
其实简单的酸菜鱼也是有办法的。与其说是草鱼，不如试着改成巴沙鱼。制作起来就简单多了，而且不刺痛。老人小孩吃着很放心。
吃一口酸菜，吃一口米饭，吃一口好吃的鱼。这种味道谁不迷茫？
但是，即使是家庭版的酸菜鱼，即使简单，很多人也做不好。做出来的时候总是容易断，鱼容易散，鱼不够嫩。其实在做的过程中，你只需要牢记一招，就可以避免这种情况，桌上一壶不够吃。
【酸菜鱼】
配方：巴沙鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白胡椒、料酒、白醋、淀粉、蛋清、食用油。
1.草鱼做酸菜鱼太麻烦了，里面有很多刺，吃起来很不舒服，所以我们用巴沙鱼代替也不错。
2.巴沙鱼切片后，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清。最后加入少许食用油，搅拌均匀，腌制片刻。很多人把鱼片直接放进锅里，其实是不对的。用调料腌制的步骤非常关键。
3.特别是淀粉和蛋清的作用特别明显，可以防止鱼肉碎散，吃起来更Q弹。接下来把酸菜用清水洗几遍，然后切成小块，还有葱，姜，蒜，干辣椒。胡椒准备好了。
4.锅里倒油，把油烧热，放入姜蒜爆香，然后倒入酸菜，中火不断搅拌，炒香后我们往里面倒入开水，等水开了，再往里面加入适量的白醋。搅拌均匀后就可以把鱼块放进去了。
5.鱼还是煮的很快。看到鱼的颜色变化后，就可以关火了。关火后将整锅倒入大锅中，上面撒上葱花、干辣椒、花椒，最后在锅里烧点热油，均匀浇在上面，刺激出香味。
小妙招：
做酸菜鱼的时候，记住一招，鱼会变得很Q，鲜嫩，不会散，不会碎。这一步是在鱼片中加入调料，腌制。