一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话——“饿得扶着墙进去,撑得扶着墙出来”，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
现在的餐饮行业因为各方面的因数，外出就餐，简单点的人均消费几十元，上百元是常事，而稍微档次高一点的，基本都是人均几百元了，而其还众口难调，并不能使每位食客满意，那么这个时候自助餐的优势就显示出来了。低价，高档次，菜品多，口味全，满足了不同人群的需求。一般的自助餐只需要几十元，好一点的海鲜自助餐也就100多一点（星级酒除外），所以面对请客吃饭，选择自助餐的人群越来越多。一来油腻食物让人既饱得快，还吃不多，二是多加点咸盐，既可提味，而且还能让顾客有想喝饮料的冲动，饮料在自助餐来说，是成本最低的一种食物了，因为自助餐的饮料都是利用色素与添加剂勾兑起来的，很多人就觉得既然来了，各种口味的都尝尝，一边吃，一边喝，几杯饮料就喝到肚子撑撑的，再也吃不下任何的食物了。
众所周知，餐饮行业最重要的两项开支，租金和人工。尤其是现在的工资水平的整体提高，员工工资也是水涨船高。且由于餐饮行业底成员工的工作性质不光累，而且容易得不到相应的理解和尊重，所以整个行业都存在找人难这个问题。但恰恰自助餐就避开了这个雷区，因为自助餐不设服务员，大大降低了人员的配置，减少了固定开销的同时，其他底成员工由于不用服务于形形色色的客人，所以不存在不受尊重一说，大大的提高了工作的心情指数。这也是商家的一个套路，一步步把你带入这个境界，让你跟着他们的步骤走，很多人总以为饿上一天去吃个够，可你永远不知道商家的套路，总是被自助餐坑了，自助餐老板也正是抓住了客人的这点心理，所以才在食物在动一些手脚，让人一吃就饱，否则那不是就亏本了。
普通消费的自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，如果你有一个不缺人流量的位置，加上自助餐会给消费者造成“扶着墙进去，扶着墙出来”的超高性价比，这样餐厅的每天按时间段翻台，吸引大量消费者进店消费，投资餐饮的老板都知道，餐饮相比其他行业就是有着巨大的现金流交易。还是自助餐的模式是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，在不考虑你餐厅的位置情况，也就是客流十分充足。那么你餐厅的台位数，和每天的供餐时段，你是可以算数你餐厅的人流量。尽管你是随便吃喝，那人就一个胃，自助餐人均的食物重量差不多就是在1.2斤，当然肯定有吃的多的，但是肯定有人进去就喝饮料都喝饱了的。这样你就可以根据你采购的食材（水果生鲜海鲜肉类沙拉主食）算出你的直接成本，那你的毛利率就可以出来。
