“自制酸奶”真的健康安全吗?

旅游 东方网 2022-10-27 23:44

原标题:“自制酸奶”真的健康安全吗?

常温奶加上发酵菌,放入酸奶机或其他带有发酵功能的机器中,花上8-12小时,就能收获一杯浓香四溢的“零添加”酸奶。在一些家长眼里,自制酸奶不仅便宜,还免去了对食品添加剂、防腐剂的担忧。可是,自制酸奶真的健康安全吗?

可能存在的风险

所谓自制酸奶,是在牛奶中添加乳酸菌,让乳酸菌在适宜温度下大量繁殖,最终将牛奶中的乳糖分解为乳酸,发酵成为黏稠的酸奶,再经冷藏后食用。

自制酸奶整个过程看起来似乎并不复杂。然而,家庭环境下自制酸奶却存在一些安全隐患。

1.品质无法保证

家庭环境中充满各种各样的微生物,即便把牛奶煮沸,器具煮沸消毒过,在操作过程中也可能出现杂菌污染,如盛装酸奶的容器没消毒,或制作者在做酸奶前手没清洗干净,都可能让酸奶混入其他杂菌。

2.味道未必好喝

自制酸奶的味道可谓“千奇百怪”,假如调制不当,反而难以下咽,这也是专业人士不推荐自制酸奶的原因之一。

3.蔗糖用量无法把控

因自制酸奶味道可能一言难尽,有些人会在其中添加糖,例如蔗糖就是常用的添加剂,通常添加量为4%-7%,一般不超过12%。

如果蔗糖的浓度过高,会因提高渗透压而对乳酸菌产生抑制作用。

不必过度迷信“自制”

在保证安全的前提下,自制酸奶的营养价值真的比市售酸奶更高吗?

从营养角度来看,自己做酸奶有一些优势。例如,酸奶中的添加剂可自己把握。

此外,自制酸奶保质期短,所以相对市售保质期“较长”的酸奶来说,品质更新鲜,其中所留存的活菌数会更多。

然而, 酸奶添加少甚至无添加并非等于更营养健康

其实,在我国相关标准中,酸奶是允许使用添加剂的,其安全性也都经过评估,只要按照标准合理使用,并不会危害健康。

此外,从生产工艺上来说,有些添加剂也是必要的,例如稳定剂,可防止乳蛋白沉淀、调整黏度、防止乳清分离、防止酸奶分层和沉淀。如果不加,产品的质量就可能有缺陷,口感不够细腻。

编辑:吴燕 高诗仪

* 转载请注明来自浦东发布官方微信

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐