| 始创于1987年的但家香酥鸭最大的特点就在“香”“酥”二字。 |
| 提到辣制品，很多人都很难忘记“贵州乡下妹”的味道。 |
| 曾氏晒醋建有醋博馆。 |
| 麻江明洋食品公司深耕“酸汤”20余载。 |
贵州日报天眼新闻记者 朱登芳 桂榕
“老字号”拥有世代传承的产品技艺或服务，在城市变迁中成长，一脉相连，也在新时代的消费环境中变革，熠熠生辉。如今，众多从岁月深处走来的贵州“老字号”以传承坚守为基础，赶新“潮”，求“新”路，越“活”越年轻。
守好老手艺 传承老味道
10月21日下午5点左右，但家香酥鸭贵阳小十字总店门口已照例排起长队。
柜台上服务员忙着装袋、收银，一刻不停。店内，一只又一只酥脆的现炸鸭子新鲜出炉，整条街飘起浓浓的椒香味。
始创于1987年的但家香酥鸭最大的特点就在“香”“酥”二字，至今已伴随贵州人民走过了30多年的岁月。
“从选鸭到撒粉，每一个步骤都有严格的传承标准，这样才能保证成品麻而不木、辣而不燥，食之口齿留香。”但家香酥鸭总经理但顶全说。
此外，“香酥”的关键一步——油炸，油温、火候必须恰到好处。
“用火时间长短、火力大小、甚至在油锅里上下抖动鸭块的间隔时间都需严格控制。”但顶全说。
如果要定义“贵州味道”，一定离不开“辣”。提到辣制品，很多人都很难忘记“贵州乡下妹”的味道。
“原料决定品质，匠心创造美味，即使加工工艺逐步向机械化、科技化靠拢，但乡下妹的品质、口味从未改变。”贵州乡下妹食品有限公司总经理邓胜红说。
传承的味道，是记忆中永不褪色的片段。天然选材、生产过程严控每一道工序，让老字号跨越时光，与味蕾中汇聚，唤起那些往日的美好记忆。
重塑产品定位 递出新名片
“尝一下，这是我们今年新推出的冰杨梅汁，在东方甄选多彩贵州行直播中热销6400多单。”10月20日，在黔东南州麻江县明洋食品有限公司展馆内，办公室主任史勋祝向记者介绍新产品，身后货架上还有“凯里酸汤粉”“锁鲜米粉”等一系列新研发产品。
今年前三季度，麻江明洋食品公司工业产值较去年同期增长37.57%，网上销售额达1300万元，同比销量增长80%。
麻江明洋食品公司深耕“酸汤”20余载，随着新产品的逐步上市，将“酸汤”从传统调味品行业向方便食品、快消品赛道转变，消费群体从家庭消费、餐饮消费向年轻群体扩散。
新与旧的变革中，贵州“老字号”以创新为刃、以发展破局，寻找到老字号“不老”秘方。
蒸饭香肠、黔五福八宝饭、招牌广味香肠……今年以来，贵州五福坊食品股份有限公司陆续推出一系列新品，均获得不错的市场反响。
“蒸饭香肠是我们针对当下消费市场年轻化、便利化的趋势，在原产品基础上，尝试新的口味和吃法。”黔五福副总经理杨海宁告诉记者，在保留传统产品“腊肉、香肠、辣子鸡、腊排骨”的同时，企业还不断创新推出香辣猪肉片、蔬菜猪肉干、疯狂肉枣等各类时尚休闲零食。
创新发展，是“老字号”薪火相传的法宝。在变革中求发展，在竞争中求生存，我省190余家“老字号”企业积极求变，紧跟消费趋势，推陈出新，多维度重塑产品定位。
培育新兴市场 拥抱新消费
要传承振兴“老字号”，单靠情怀并非长久之计，向新消费拓展才是关键之策。
“这个醋香浓得很嘞！”“这个醋能发青海吗？”
……
10月19日，在赤水市曾氏晒醋有限公司的户外直播间，众多网友正在围观。
“线上，通过‘云体验’让更多消费者了解到晒醋和晒酱油的传统手工制作工艺流程；线下，将酿造作坊群打造为国家3A级旅游景区，推出‘沉浸式体验’，让游客参与进来，了解传统酿造文化。”曾氏晒醋第五代传承人董彬说。
曾氏晒醋建有醋博馆，集中展示赤水晒醋历史源流、制作技艺、酿造器具、影像资料和保健功效等，通过“文化+旅游”“文化+研学”等方式实现三产融合，传承普及晒醋文化，拉动晒醋全线销售。
近年来，曾氏晒醋共接待国内外游客20万余人，实现旅游销售收入2800万元。目前，企业正配合赤水市申报“中国晒醋之城”，打造国家4A级旅游景区。
不仅如此，为进一步提升品牌影响力，“老字号”的渠道营销方式也在与时俱进。
“不断优化服务，培育优质客户和合伙人。”金东投资集团董事长、贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东说。
2020年，贵州珍酒确立了“6+8+N”全国市场布局，聚焦贵州、河南等6个核心省份，培育上海、北京等8个重点省份，孵化全国其他有酱酒氛围和基础的N个潜力市场。
持续在全国开展微品会、一桌式品鉴会贵州珍酒评鉴会、“珍酒·忆苦思甜·珍品宴”等四级品鉴会，进一步培育潜在消费者。消费市场扩容提质，带来了销售额“飘红”，今年前三季度，贵州珍酒销售额依然保持逆势上涨。
老字号的价值在于“老”，而出路在于“新”。当下，贵州“老字号”更需要洞察消费者需求、结合科技的力量把握新需求、新趋势，开辟新赛道、新空间，以创新的思维、创新的经营，时刻保持年轻的心态和进取的状态，方能让故事“不老”，价值“更新”。