炸鸡、薯片、蛋糕、爆米花、冰淇淋……当您在大快朵颐这些美食的时候，可知有一种“健康杀手”正悄悄盯上了您？它就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸是近年来的热门词汇，常常与“三高”、“癌症”等可怕的疾病联系在一起，令人谈之色变。那么，反式脂肪酸到底是什么？对人体健康有什么危害？今天我们就和您一起揭开反式脂肪酸的神秘面纱。
反式脂肪酸是什么？
反式脂肪酸 (TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之，如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸来源
反式脂肪酸分为天然反式脂肪酸和人工制造的反式脂肪酸两种。天然反式脂肪酸来源于牛、羊等反刍动物的肉和其乳制品，因脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化而产生。人工制造的反式脂肪酸主要是在油脂的氢化过程中产生，这种加工会让油脂口感更好、更耐高温，并增加产品稳定性和保存期限，从而降低成本。
反式脂肪酸有什么危害？
反式脂肪酸广泛存在于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油、乳制品和面包等食品或加工原料中，在日常饮食中，它们几乎无处不在。
反式脂肪酸很难被人体所消化、吸收，且容易导致人体生理功能出现多重障碍，主要表现在：
导致大脑功能的衰退
导致心血管疾病的发生
诱发妇女患II型糖尿病
影响胎儿的健康
影响男性生育能力
影响必须脂肪酸的消化吸收
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