今秋的柿子有多火？一天连上三次热搜，成为了今年秋天第一个出圈的网红水果。成都、南京和浙江一些地区，都刮起了“柿子风”。
近期除了水果店把色泽鲜亮的柿子放在门口显眼的货架上，用于招揽顾客外，不少现制茶饮品牌也趁热推出了柿子饮品，咖啡馆里的柿子拿铁、柿子甜品也多了起来。还有些餐饮店也推出了各种用柿子作为原料的菜肴。继小众水果黄皮、油柑、芭乐之后，大众化的柿子似乎成了新晋网红？
10月18日，喜茶发布的数据显示，其首款柿子茶产品——“喜柿多多”，自上市以来销量达到了200万杯，单日最高销量达到了10万杯。另一新茶饮头部品牌奈雪的茶也于10月10日推出首款柿子鲜果茶“霸气好柿”，当日便成为奈雪单品销量榜冠军。
喜茶和奈雪的双重发力，让柿子第一次如此备受瞩目。柿子虽然是一种常见水果，但应季期较短，且因为有涩味、保存期短、难运输等问题而鲜少被二次加工。印象中，除了秋天新鲜的柿子和冬天常吃的柿子饼，市面上很少能看到有柿子元素的饮料和食品。
#好“柿”要来到？
七月桃，八月梨，九月的柿子红了皮。柿子原产中国，一般9月-10月成熟，鲜亮的橙红色映衬着秋季特有的丰收感，在我国已有3000多年的历史。
只不过，今年秋天的柿子似乎比往年更加火爆。一进入10月，柿子就“长”在了热搜上，#柿子究竟有什么魅力# #柿子和秋天有多配# #街头刮起柿子风#……除此之外，更有越来越多不同种类的的柿子产品出现在大众视野里。
大众点评数据显示，全国“柿子”关键词的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主题套餐销量TOP10城市中，南方城市占据七席，江浙沪成为吃柿子大省。炭火烤、加刨冰、做蛋糕，跳出传统吃法的柿子，与各地独特饮食习惯碰撞出了新吃法、新体验。
柿子怎么就突然成了“网红”？在相关话题下，网友们表白柿子的理由五花八门。有网友表示自己喜欢柿子，单纯是因为“柿子真的太好吃了”。有网友被柿子的颜值吸引，晒出柿子的照片，表示“秋天的柿子绝对是水果界颜值扛把子”。不过，更多的网友则是因为“柿”这个字的谐音梗寓意实在太好，“好柿将近”“万柿如意”“柿柿平安”“好柿成双”……试问谁不喜欢？
柿子变网红背后，是期待好“柿”发生的年轻人。《2022中国品行业产品报告》中的数据显示，2021年，有近3成的产品使用了谐音梗做营销。2022年以来，50个饮品品牌上新的1753款产品中，使用谐音梗传播产品的共有286款，占比约16%。
除了季节限定和甜甜的味道，“万柿如意”“好柿发生” “柿柿平安”等谐音梗，让柿子的吉祥寓意和符号价值进一步留驻在消费者的心中，把柿子捧成了秋天妥妥的“送财童子”。业内人士表示，柿子产品的营销抓住了人们当下最需要的情感期待。一方面新鲜柿子健康美味，色泽鲜艳；另一方面，柿子的季节性总让关在都市格子间里的人们联想起金秋美景，心向往之。
#柿子变网红，到底是谁在努力？
从“当季水果”到“网红口味”，从柿子、柿饼到柿子茶、柿子咖啡、柿子蛋糕，新式柿子产品让普通的柿子有了更多的出圈机会。
说起柿子产品的走红，现制茶饮头部品牌功不可没。或许就像瑞幸捧红了椰子，奈雪推广了油柑，新中式茶饮品牌喜茶成了今年柿子成为网红的主要推手。
长期以来，口感偏涩、汁液粘稠、不易消化等问题让不少人对柿子望而却步，而新式柿子产品几乎完美地规避了这些问题。喜茶于今年的9月20日推出了首款柿子茶“喜柿多多”，成为喜茶好喝口味前三。喜茶数据显示，其首款柿子茶产品“喜柿多多”自上市以来销量超过200万杯，单日最高销量高达10万杯。其中在国庆假期，喜茶单店一天最高就消耗了超400公斤水果，其中巨峰葡萄、柿子等热销产品的原料使用量都是近100公斤。
奈雪的茶于10月10日推出了“霸气好柿”、咖啡品牌algebraist推出了“霜降柿子拿铁”；而除了茶饮之外，不少糕点与甜品中也融入了柿子元素，如盒马的柿子雪媚娘、鲜芋仙的“芋见好柿”燕麦杯、网红烘培品牌Basdban创新推出的柿子黑芝麻三明治、沈大成推出的柿柿如意糕点……再经过微信朋友圈、小红书等平台的种草，进一步推高了柿子的网红热度。
独立消费分析师刘戈认为，柿子能被更广阔的市场pick，更像是一次口味上的“国潮”效应。首先，“季节限定”是食品、餐饮行业非常珍贵的卖点，特别在农业发展、物流进步、食品口味无限内卷的当下，一直不被注意的传统水果柿子，因其具备独特的口感以及季节限定等特点脱颖而出。
不仅如此，随着柿子品种改良和农业产业链的发展，有关柿子的饮食禁忌已经被更加安全、便利、好吃的柿子破除，特别是现制的柿子产品，让在意“吃相”的都市年轻人，可以“优雅”地享用柿子。
#“软柿子”不好捏
就像南北方诸多食物的甜咸之争，柿子的软脆之别同样将柿子的消费者分成了两个阵营。但在柿子饮品的操作台上，全然没有脆柿的立足之地，只有软柿适合做成饮品。因为脆柿没什么风味，也压不出汁，有的口感会比较涩。
据了解，大多数品牌都是通过前期选品来避免涩感问题的。喜茶方面表示，他们在全国柿子主要产地搜罗了十多种柿子品种进行初选，从甜度、果肉口感等多维度进行测试筛选，最终确定使用产自福建的新鲜红柿和陕西富平柿子作为主要原料。
软柿味道美则美矣，但对运输和储存条件要求很高，稍有不慎就会有严重破损。喜茶表示，为了保障柿子原料的品质，他们从种植、采摘、运输等环节进行全链路品控，不抢早、不早采，保证果实的挂树时间，新鲜柿子摘下后会直接从产地运输至喜茶的仓库。为了保留鲜柿原本的风味，喜茶在门店对柿子的处理会经过“挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽、去皮取肉”6道工序。
值得一提的是，尽管柿子茶饮本身有着其他水果难以匹敌的口感优势，但进行加工后的柿子产品也不可避免地面临一些挑战。
首先，由于竞争壁垒低，各家互相模仿也是常事，当某个口味成为爆款后，便会引来同行的迅猛跟进。其次，季节限定的营销有其局限性，不能获得长久利益。值得注意的是，根据相关柿子产品上市之后的表现，复购率不高，新鲜感过后，顾客是否会回头仍需靠产品本身的风味，这给品牌们带去了不小的挑战。从供应链来看，柿子易坏，不易存储和运输，需要靠制作成原浆等方法来解决。此外，柿子一直以来还存在着食物禁忌的问题，比如属性过寒、不能与海鲜同食、不可空腹食用等等。
柿子总在秋天变红，柿子产品呢？相比每年秋天都会被无数人念叨的桂花、板栗、石榴，柿子的网红史还很短暂。
图片来源：饮力实验室
根据饮力实验室9月饮品报告，在茶饮市场，除了柿子，还有石榴、桂花、龙眼等诸多秋季元素涌现，就整体使用量来说，柿子并非大热门，甚至都不在TOP5之列。虽然柿子在社交平台上火爆，但柿子产品能否如每年挂上枝头的柿子一样长红，的确还是一个未知数。