面食，是很多中国人的主食，特别是在北方，而他们也将各种面条的做法发挥到了极致，比如我们比较熟悉的拉面、打卤面、热干面、烩面、汤面、焖面等等，不过因为地域的差别，做法也会有些不一样，不管哪一种做法，都是非常好吃的。
今天我们给大家介绍的就是其中的打卤面，打卤面的做法也有很多种，用料做法不一样，亦有不同风味，下面就给大家分享这道传统的茄子打卤面的具体做法，希望大家能够喜欢。
食材准备：茄子、五花肉、生姜、大蒜、大葱、小葱、小米椒、生抽、黄豆酱、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一个茄子，切掉根蒂后切成1cm左右厚度的片状，再切成小丁，切好后装入大碗中，然后加入适量盐，抓拌均匀后腌制5分钟，杀出一部分水分；5分钟后茄子已经杀出挺多水分了，用手将茄子的水分挤干，将水分倒出后备用；
2、将其他食材准备好并清洗干净，肥瘦相间的五花肉先切成薄片然后再切成小丁，大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜也切成末，大葱切成小丁，小米椒切成小圈，小葱切成葱花备用；另外提前煮一壶开水备用；
3、起锅，锅中倒入少量食用油，油热倒入切好的五花肉丁，开中小火慢慢煸炒出五花肉中多余的油脂，待五花肉丁煸炒至表面略微焦黄后，将锅中多余的油脂倒出一部分，否则油太多会比较油腻，紧接着下入切好的葱、姜，不断翻炒出香味，然后开始调味，加入1勺生抽、2勺黄豆酱、少量老抽、香醋，继续翻炒出酱香味；
4、倒入茄子丁，然后转中火翻炒均匀，再倒入适量提前煮好的开水刚好没过茄子，接着再调味，加入适量白糖、胡椒粉，翻动均匀后盖上锅盖焖煮5分钟；5分钟后打开锅盖，转大火收一下汤汁，倒入切好的蒜末和小米椒，翻炒几下后倒入少量水淀粉勾芡，待汤汁收至浓稠后将茄丁卤盛出装入盘中备用；
5、再次起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后加入适量盐，随后加入准备好的鲜面条，煮熟后迅速捞起放入凉白开中过凉，捞出后装入碗中备用；
6、浇上煮好的茄丁卤，用筷子翻拌均匀，这道家常茄丁打卤面就做好了，酱香入味，非常好吃。
小贴士：
1、切好的茄子丁要盐腌制一下，杀出一部分水分，可以有效去掉茄子的涩味，吸油也少一些。
2、五花肉要煸炒出多余的油脂，这样吃起来才香，不会油腻。
3、面条煮熟后要迅速过一下凉白开，这样吃起来才更有劲道，口感更好。