辣爆鸭胗
用料
主料鸭胗6个
辅料尖椒2个
调料食盐1/2茶匙酱油2汤匙醋1/2汤匙葱1段姜1小块蒜2瓣干辣椒4个料酒1汤匙植物油2汤匙
做法
1.鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清
2.顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断
3.换方向，切成片
4.尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用
5.锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅
6.沥水，备用
7.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）
8.下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右
9.下料酒，翻炒均匀
10.下酱油，翻炒均匀
11.点入几滴米醋，翻炒均匀
12.最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可
肉末茄子
用料
主料茄子一个肉末150克青辣椒两个红尖椒一小把
辅料生抽适量盐适量淀粉适量葱姜蒜末适量醋适量
做法
1.茄子不用去皮，清洗干净后，连皮一起切大小均匀的长条状。
2.将切好得茄子条放入电饭锅的蒸笼里，水开后蒸五分钟既可以了，这时候茄子微微变软，但并不是非常烂。这个状态最好。
3.茄子已经八成熟了，所以炒起来特别快，所以咱们要先将所有的准备工作都做好。
葱姜蒜切成末，红绿椒切成圈备用。
4.再来调个汁：碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀，味汁就调好了。
5.猪肉剁成碎末备用。
6.热锅凉油，倒入肉末快速翻炒断生，炒至肉末微微变白。
7.然后放入葱姜蒜和青红椒，翻炒一分钟左右，炒至青红椒微微变软。
8.将蒸好的茄子条倒进去，翻炒均匀。调好的酱汁倒进去，翻炒一分钟左右就可以出锅啦！
9.鲜香入味又清爽多汁的肉末茄子可以出锅啦！
拌卤牛肉
用料
主料牛腱子肉一块八角两个桂皮一个香叶两片
辅料生姜几片红辣椒几个香菜两根孜然一把草果两个花椒一把生抽适量老抽适量油辣椒一勺
做法
1.牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。
2.焯水的同时来准备配料。如图所示，姜刨皮切大片，香葱洗净打个结。2个八角，两个草果，若干个干辣椒（主要是增香），一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香。如今不喜欢在汤里捞佐料，可以将所有的料都塞入调料包中绑好。
3.把肉和所有配料放入电砂锅中。加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，一小勺白糖提鲜。
4.加入开水，水量基本与肉持平即可。电砂锅选择牛羊肉，一个程序大概一小时十分钟左右吧。
5.程序结束后，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。如果不想要长时间浸泡，可以放入铁锅中大火收汁，也可以用电高压锅，或者普通铁锅，如果用普通的锅，水量要更多一些，小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。
6.烧好的牛肉切片，摆入盘中，淋入几勺生抽。（根据肉的量来）
7.加入一勺油辣椒。
8.撒入香菜末。
9.加入一勺芝麻油，全部拌匀即可。
青辣椒炒令子鱼
用料
主料令子鱼500克青辣椒4个
辅料油适量盐适量姜丝适量
做法
1.令子鱼长得比较修长，肚子小，背后，肉质比较肥厚，它不用处理，直接炒出来也不会苦，不过为了健康，咱们还是将肚子里的内脏都挤出来吧，用清水冲洗一下，水稍微沥干或者用厨房纸稍微吸干，这样煎的时候就不会溅油了。
2.油锅稍微烧热，将处理好的令子鱼一条条摆入锅中，中小火将鱼煎至两面都焦黄，如果一次吃不完，稍微煎干一点，可以保持几天的。
3.煎鱼的时候一定要保持中小火，尽量将鱼煎干一点，这样炒的时候才不会碎掉。在煎鱼的时候，咱们将配菜都处理好，将切丝，青辣椒切斜片备用。
4.另起油锅，炒香姜丝后将青辣椒片倒入锅中，炒至辣味飘出，青椒片微微变软。
5.将煎好的鱼倒入锅中，加盐，稍微翻炒。
6.沿着锅边淋入少许水，焖一下，让鱼入味。
7.收汁后就可以出锅啦，香辣下饭的辣椒炒小河鱼，没食欲的时候就炒一盘，绝对的米饭杀手！
花生拌芹菜
用料
主料花生米500克芹菜3颗胡萝卜一个
辅料葱姜蒜适量八角桂皮香叶适量盐适量蚝油适量生抽适量熟芝麻适量
做法
1.食材都准备好，花生要用带皮的。补血效果好。
2.花生米洗干净备用。
锅里放适量水，放入八角香叶桂皮和花生米煮熟！多放点盐，花生才容易入味！大火煮开转小火慢慢煮，直到将花生煮熟。
3.煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。
4.另起锅，锅里放入水加点盐煮开，把胡萝卜和芹菜倒入开水国中国焯水一下，焯好后捞出马上过一遍冷水！
胡萝卜比较难熟，先放进去汆烫30秒后，将芹菜也倒进去一起汆烫！省时又节约！
5.花生米煮好后，沥干水分，挑出里面的调料。芹菜和胡萝卜稍微控一下水，必要的话用手稍微挤一下，稍微干一点拌出来会更入味。
6.把三种处理好的食材都放在盆里！加入生抽、蚝油搅拌均匀。
7.洒上熟芝麻，喜欢辣的可以放点辣椒油，喜欢香油的也可以放点香油！调味就根据自己的喜好来吧。
