导读：整条鱼中，如果剖开鱼部位分散售卖的话，食用价值最贵最高的，可能就是鱼头部位了，美味的鱼脸肉、螺丝肉、鱼脑的口感滑嫩鲜美，蕴含着鱼肉所有营养价值所在，富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质等，在中国更有“以形补形”之说法，多吃鱼头对提高记忆力，健脑补脑都有一定益效，适合正处于生长发育期的孩子多吃。
鱼头的家庭做法大多用于炖汤，尤其是大头鱼（鳙鱼）的鱼头特别肥大，肉肥嫩滑，而且平常买大头鱼的鱼头时，也是连着大半身子，既能品尝到鱼头嫩滑，更有丰富鱼肉品尝。
炖鱼汤虽最大程度保留鱼肉营养和原汁原味的做法，但并不是所有人都能把炖鱼汤做得鲜美好喝，毕竟油煎过程就劝退大部分人了，本期小鹿教大家另一种鱼头的美味做法，鱼头别只炖汤，这盘“酱炖鱼头”能把我馋哭！肉嫩酱鲜，上桌抢吃，制作【酱炖鱼头】，虽然用上了重酱料和辛香料搭配，但少了油煎部分，更易掌握，鱼肉嫩滑口感得以保留，酱香味浓郁，酱汁入肉更是酱鲜多汁，肉感饱满，喜欢吃鱼头却不会炖汤的朋友，本道【酱炖鱼头】做法就能够帮到你哦。
◇ 「酱炖鱼头&材料清单」：
大头鱼头1整个(2~3斤)，葱姜蒜，香菜，五花肉1块
香料(干辣椒5个/香叶2片/八角2个/花椒1小把/肉蒄)
酱料(黄豆酱2勺/豆瓣酱1勺/料酒5勺/生抽3勺/老抽2勺/醋1勺/蚝油1勺/糖2勺/盐适量)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜首先把单独的鱼头清洗干净，鱼腮中的淤血以及鱼头下腹部的黑膜，一定要剔除干净，用厨房纸把表面水分吸干，再下盐、料酒、葱姜、胡椒粉，抓匀腌制30分钟。
步骤2｜腌制鱼头时，处理其它配料，将葱姜切段，蒜头切碎，干辣椒和香料堆放一起，酱料提前调配好，并切数片五花肉，用于榨油提香肥锅用。
步骤3｜热锅热油，先放五花肉片小火煸炸出油，炸至微黄带点焦色，倒入葱姜蒜煸炒出香，再倒入干辣椒和香料混合炒香。
步骤4｜倒入调配好的酱料，混合炒香后，倒入适量开水并大火烧沸。
步骤5｜放入腌制好的鱼头，然后再倒入能够刚好没过鱼头的开水量，大火烧沸转小火炖30~40分钟，到点后开锅尝试咸淡，大火稍微收汁，放一把香菜点缀，即可起锅品尝。
◇ 「酱炖鱼头&烹饪技巧」：
1、采用的大头鱼属于淡水鱼，腥味较重，因此要提前腌制，同时要保证鱼内腔的黑膜是否清除干净，是重鱼腥味的来源。
2、五花肉片的添加，属于本菜式的“点晴之料”。熬炸出的猪油，能让菜式增加香气，还起到肥锅作用，让制作的酱炖鱼头更鲜香肥美。
3、焖炖鱼头添加的水一定要开水，量要足够没过鱼头，才能维持长时间的焖炖。
