水晶鸡冻，主料：熟鸡脯和熟鸡小腿肉。配料：熟瘦火腿，青蚕豆。调料：精盐，绍酒，白胡椒粒，生姜。制作方法：（1）选用老母鸡、猪蹄、牛蹄筋等含胶质的原料，先把这些原料放入开水锅里煮烫透，捞出放在宽水盆里洗干净，放入汤锅里加水10公斤上火烧开后改用小火慢煮，加入白胡椒粒、姜块、绍酒。煮到汤剩2500克左右，老母鸡也酥烂了，捞出另作别的菜用，再把猪蹄、牛蹄筋等全部捞出。
（2）将鸡脖子和碎鸡肉、一些瘦牛肉放在一起，用刀砸剁成细茸，剁好后收在盆里，加适当凉水骞开，把汤锅坐火上，牛肉绍倒入汤锅里，用手勺搅和开，待汤烧到7成开时，鸡骨、牛肉绍全漂浮在汤面上了，用漏勺把绍渣全部捞起，用干布把绍渣压实成饼，再用手勺撇净汤上浮沫，再把绍液饼放入汤锅里。（3）把当年肥鸡脯和鸡腿肉，放入开水锅里烫透，洗净后放入汤锅里，用小火慢煮，煮到汤清肉烂为好。而后再加入精盐。把火腿切小薄片，放在碗底或碟底下2-3片，再安放两三粒青嫩蚕豆瓣，把鸡肺撕碎，鸡腿肉顶刀切厚片，每一碗内一块脯肉，一块鸡腿肉，浇上鸡汤，放入冰箱，镇透即成水晶鸡冻了。
水晶鱼冻，主料：新鲜桂鱼肉。配料：熟瘦火腿，香菜叶。调料：绍酒，精盐，生姜，大蒜头，味素，鸡，鸭架，猪蹄，浓汤，花椒水，白胡椒粒。制作方法：（1）先把鸭架和整鸡及猪蹄摘洗干净，放入开水锅里煮烫透，捞出放在水盆里冲洗干净装入锅内，加水上火烧开后，再下老母鸡和鸡架及猪蹄，加入绍酒、大蒜头、花椒水、胡椒粒、生，烧开后，用小火慢煮，待汤煮剩1/4时，把汤锅内的懿鸡、鸭架、猪蹄及其他杂质捞净。
（3）将生鸡脖、碎鸡肉、牛肉剁成细茸，收在盆里，加适量凉水，把剁好的鸡脖、牛肉革懈开，把汤锅坐火上，把懈开的鸡脖及牛肉绍倒入汤锅里，用手勺在汤锅里搅和开，待汤烧至7成时，绍渣全部漂浮在汤面上。用漏勺把经渣捞起，用干净布把绍渣压成饼，待汤开起，用手勺撤去汤上浮沫，再把经渣轻轻推入汤锅里，把汤锅改用小火慢煮出香味即好。（3）把桂鱼两侧的肉片下；剔净鱼刺，片净鱼皮，将鱼肉片成小蝴蝶膀模样的片，或者“一”字条都可，火腿切小菱形片，香菜摘选小嫩叶。
（4）把鱼片收在碗里，加入绍酒、精盐拌和均匀略腌制一会儿，放入开水锅内汆烫熟捞起，摊放在太严盘里。选好做模型的小碗，把火腿片和香菜叶摆成花状形，而后放入鱼片，把浓厚汤内加好口味和味素，再把每碗里浇上8成汤。放冰箱镇透即成水晶鱼冻了。特点：形如水晶，凉爽适口，滋味鲜艳。
