昨日打卡探店时，无意中吃到一道超级好吃的菜—干锅牛蛙，我本身就是一个很喜欢吃牛蛙的主，各种牛蛙做成的美食都想要尝试一下，虽然有些小伙伴是不吃牛蛙的，因为它们看见过牛蛙的样子后就很排斥，甚至认为我们爱吃牛蛙的属于重口味，哈哈~没办法，个人的口味都不相同，我并不能让你跟我一样喜欢，但我却希望根据我的分享会让你有尝试的想法，只有尝试过你才知道它的味道是否能够让你接受，能够让你忘却它外观所带给你的包袱。
其实牛蛙的做法千千万，只要你想吃的做法，基本都有了，可昨日的那道干锅牛蛙惊艳到了我，所以这次的分享我们就来聊聊干锅牛蛙的做法。
【准备食材】肥嘟嘟的牛蛙（想吃几只就准备几只）、土豆、蒜苗、莴苣、藕片、香菜
【准备调料】淀粉、面粉、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白芝麻、糖
第一步 | 我们先来准备干锅牛蛙里面的一些配菜，有时候配菜的味道也决定着这道菜的成败，如果好吃那就是点睛之笔。把藕片切成片而莴苣切成条状，放到热水里汆烫熟并沥干；蒜苗需要用油煸干其里面的水分，出现皱皱巴巴的样子就算ok了；
最有挑战性的就是土豆，个人喜欢吃薯条，所以就把土豆切成条状，当然如果你喜欢的是薯片，那就切成片状（我们以形补味，哈哈哈~）；要先把土豆在水里煮熟，先沥干然后用纸巾吸干多余的水分，然后晾凉后就可以放到冰箱里冰冻1小时左右，只要冻得的变硬就可以（擦干的原因是为了冷冻的时候不会出现冰渣，这样油炸的时候就不会热油溅伤自己）
第二步 | 在菜场买好牛蛙后，直接让菜场的工作人员帮你把牛蛙切块，尽量切的小块些，方便烧的时候入味；回家后把切好的牛蛙洗干净，这里也是需要用厨房用纸把多余的水分吸干净，接下来就是做肉食不可少的腌制步骤，加入少许盐、白糖、白胡椒粉、料酒，把牛蛙放进去面壁思过15min。
第三步 | 冻硬的土豆条从冰箱拿出来后，直接放到油锅里炸至金黄，外脆里糯（PS：撒上盐，再来点番茄酱就可以当炸薯条吃了，不输外面的薯条哦~）炸好的薯条和汆烫熟的其他配菜一起放在旁边备用；炸剩下的油量我们接着来过牛蛙，把腌制好的牛蛙拿出来，在淀粉：面粉=1：1的混合粉里走一遭，等它们变得“灰头土脸”的时候就可以拿出来，抖掉那些连拖带拽的面粉，一块块地放到油锅里轮炸一翻，全部炸好后还需要再回锅复炸一次，这样后就可以放到吸油纸上等待最后的“大合体”了。（这样的做法就是为了可以让牛蛙的内部而水分不会流失，做好后的肉质会很嫩滑）
第四步 | 锅里只要少许的油量就好，等油锅热后放入大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒炒出香味，然后就把土豆薯条、莴苣、藕片放进去翻炒，过程中加入豆瓣酱调味，如果家里没有豆瓣酱又或是你还有更好吃的酱料，都是可以自己选择的放进去的，什么牛肉酱啊、菌菇酱啊、火锅底料等等……都是可以的。
第五步 | 最后放入油炸至金黄的牛蛙，加点清水后再放些老抽调色，生抽调味，白糖收汁，品尝后视情况决定是否需要加盐，调味后只要烧到牛蛙表面变得酥软就可以出锅了（被油炸过的牛蛙，表皮的脆皮再煮的时候可以更好的吸收汤汁），装盘撒上白芝麻和香菜段，香喷喷的干锅牛蛙就这样完成了。（这个过程中你也可以放点洋葱，不仅会有甜味还可以去腥，也可以再放些芹菜段，会有增加不一样的口感）其实配菜什么的都是可以根据你自己的爱好加入的，没有一定的限制，这就是自己做菜的自由~！
超级下饭的干锅牛蛙ok了，不管是鲜嫩流汁的牛蛙还是可口入味的各种配菜，这样的一道菜就可以直接吃饭了，有荤有素，麻辣刺激，光盘行动不在话下。
