这道淮扬名菜，人人都爱吃，鲜香软嫩又多汁，深受古时宫廷青睐。
哈喽我是瑾妈，今天复刻一道名菜，葵花斩肉。看这名字挺陌生的，换个说法你们都知道，那就是狮子头。这个名字大有来头，传说隋炀帝流连江南时，对景色赞不绝口，回到宫中唤来御厨，把江南四种景色做成对应的菜肴，这可难坏了御厨，绞尽脑汁终于做成了四道菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝后十分高兴，赐宴群臣，一时间，这四道菜变为官宦权贵宴请宾客必备的菜。
红烧狮子头
准备材料
三分肥七分瘦的猪腿肉250g、鸡蛋一个、胡萝卜适量、黑胡椒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、香葱、八角、姜、米醋
操作步骤
1.选择猪肉时尽量选择三分肥肉七分瘦肉的，这是肉馅的最佳比例，吃起来肥而不腻唇齿留香。购买时可以让对方把猪肉搅成馅，如果觉得外面的馅太细，可以买回家自己把肉切成小块去掉猪皮，倒入搅拌机中根据自己的喜好搅拌至想要的细腻程度。
取一小截胡萝卜切成碎，倒入肉馅中。在肉馅中打入一个蛋、加入两勺生抽、一勺老抽、一小勺白糖，搅拌均匀。
2.加入两勺淀粉，淀粉可以用玉米淀粉或地瓜淀粉。如果喜欢有弹性的口感，则可以沿着一个方向搅拌，如果喜欢软嫩的口感，搅拌均匀就可以了。
3.手上沾点油，把搅拌好的肉馅在手上揉成圆球形，大小根据自己的喜好去控制。
4.无水的锅中倒入油，油需多些，可以刚好超过肉球的二分之一即可。油温热了之后（用筷子伸进去看下底部是否会冒小泡，若会则说明油温到了），把肉球放进去油炸至表面金黄就可以起锅了，这步是为了定型，后面炖煮时不会散开，喜欢硬一点的可以多炸一会儿，炸好后把肉球取出备用。
5.取另一口锅，把油倒入锅中，放入切好的姜片、八角、香葱，中火炒香。
6.往锅中倒入开水，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、些许米醋，中火煮开。
7.煮开后放入肉球炖煮，大概中火炖煮15分钟至收汁。
8.加入调料的狮子头已经有很香的味道，而且咸度适中，可以不用再加盐了。