爆炒鸡胗一炒就硬，掌握1点，吃起来脆嫩入味，2斤不够吃
鸡胗这个食材可能很多人都吃过，但可能不会常吃，但鸡胗的口感真的和其它的大部分食材都不一样，脆嫩爽口。而且味道独特。但大家平常在家里面做可能都会炒着炒着就硬了，不用急，只要掌握好焯水这一点，就能让鸡胗吃起来脆嫩入味，两斤也不够吃。
【菜品名称】：爆炒鸡胗
【所需食材】：鸡胗300g，尖椒一个，红椒一个，葱一根，姜一块，料酒一勺，生抽酱油两勺，胡椒粉一勺，盐一勺，蚝油一勺，食用油适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。鸡胗的挑选没有太多的考量，颜色红润，没有异味，表面洁净完整就可以了。如果不能或者是不喜欢吃辣的话，我们就可以用洋葱来代替。
2、然后来处理所有食材。所有配料配菜都清洗干净，辣椒要去除里面的辣椒籽，切成细丝，姜切片，小葱切段，都改刀准备好备用。
3、然后鸡胗清洗赶紧表面的油脂和筋膜，然后用冲洗干净，最好再用适量的淀粉搓洗一下，这样能把鸡胗清洗的更加干净彻底。
4、然后锅中准备适量的水，鸡胗一定要冷水下锅，而且时间有要求，等过里面水开了之后就要把鸡胗捞出里了，这样鸡胗才能保持脆嫩的口感。同时水里面也要加入几片姜和适量料酒下锅，去除鸡胗的腥味。
5、然后把鸡胗捞出之后，再用干净的水冲洗一遍，冲洗掉表面附着的杂质和浮沫，最后沥干水分备用。这样所有准备工作就做好了。
6、锅中加适量的油大火烧热，因为一直保持大火，所以提前要用到调料食材都要准备处理好。等油热了之后加入葱花下锅爆香。
7、等炒出香味之后就可以加入准备好的鸡胗下锅翻炒均匀，时间不用太长。翻炒两下，让鸡胗均匀的沾上料油就可以了。
8、然后加入准备好的辣椒下锅，同样是快速翻炒几下，然后加入调料开始调味，加入生抽酱油两勺下锅增香增色，加入适量盐调味，加入胡椒粉一勺增香，最后加入蚝油一勺增鲜。
9、接着快速翻炒几下，把食材和调料都翻炒均匀之后就可以准备出锅了。
10、这样一道鲜香味美，脆爽滑嫩的尖椒爆炒鸡胗就做好了，味道浓郁，风味独特。鸡胗口感无法替代，因为烹饪的时间掌握的好，鸡胗一点也不硬，反而嚼劲十足，而里面有滑嫩可口，味道独特。
【烹饪总结】：
鸡胗焯水的时间要保证不能太长，等水开了之后就要捞出来了。
炒鸡胗的时候要全程保持大火爆炒，要是一开始锅里面太干的话，可以少量的添加一点水，千万不要加入太多，不然后面加入料汁之后汤汁太稀，味道不浓郁。
在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。
