简介：鱼腥味的“死敌”是它，不是葱姜，加一煮鱼的时候少，鱼肉新鲜，没有腥味！
“我就像你荷塘里的一条鱼，只为和你一起守候那皎白的月光。游过四时，荷花依旧芬芳。”听到这首歌，是不是觉得意境特别美，但是对于吃货来说，我想的是怎么让这条鱼这么好吃呢？怎么做才不会臭呢？是不是很碍眼。说到鱼肉，它富含优质蛋白质，易于消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐。
鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”。还有磷脂，所以多吃鱼是明智的。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，但处理不当会很腥，让人无法下咽。因此，通常加入洋葱和姜来去除鱼腥味。虽然有一定的原因，但效果往往并不理想。我妈妈做了几个。摸鱼十年，总结出自己的方法。每次做鱼都很嫩，没有腥味。问了我才知道，妈妈做鱼的时候总是加柠檬。众所周知，在很多西餐中，柠檬是一种很好的除臭成分，可以让食材更加美味。
下面我们来看看鲫鱼汤的做法。
1、处理鲫鱼，先将鲫鱼的鳞片、内脏、鳃部去除，同时将胃部的黑膜清洗干净。
2.加工好的鲫鱼用花刀两面斜切，撒上适量盐抹匀，倒入少许料酒去除腥味，腌制10分钟左右。目的是品尝和去除鱼腥味。
3、老豆腐切小块，用清水焯一下去豆腥味，葱切丝，姜切片，韭菜切丝，大葱切丝备用。
4、将腌制好的鲫鱼表面的水分擦干，然后在两面均匀拍打一层干淀粉。拍干淀粉的目的是防止油炸时粘锅。
5.锅里加油，放入一块五花肉，煮成猪油。煮沸后，加一勺盐。加盐是为了防止鱼在煎的时候粘锅。然后放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄，再倒入适量开水，转大火盖上锅盖炖3分钟。
6、时间到了，加入切好的豆腐、大葱、姜片，挤入几滴柠檬汁，既可以去除腥味，又可以丰富口感。
这是一个技巧。盖上锅盖继续炖6分钟左右。上菜时，将葱姜片挑出，撒上适量的胡椒粉、枸杞，再次煮沸，然后出锅，撒上少许葱花，提色鲜度。
小贴士：柠檬香气浓郁，能缓解肉类和水产品的异味，使肉质更嫩。所以，据说鱼腥味的“死敌”就是它，不是葱姜，煮鱼的时候加一点，鱼肉鲜嫩，没有腥味！你学会了吗？下期见
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