介绍：如何让软炸里脊香关键是准备面糊，不要放一滴水，外酥内嫩！
“人间烟火，最能抚慰人心。”柴米油盐是最普通的，简单却能温暖疲惫的身体。一日三餐四时，承载烟花的食物最舒缓！不管生活多累，工作多忙，别忘了停下来享受被美食治愈的那一刻~很多时候，我们在享受美食的同时，也在品味生活……
说起炸里脊，是很多朋友的最爱，当然也是我的最爱。
几乎是每次去餐厅必点的一道菜！店里的炸里脊外酥里嫩，吃起来很香。我们在家里炸的时候，要么不能炸，要么太硬或太软。简而言之，它没有餐厅那么好吃。那么，怎样才能让软炒里脊香呢？
关键是准备面糊，不要放一滴水，外酥里嫩！让我们看看我是怎么做到的：
1.先准备一块里脊肉，用米水洗净，洗去表面的污垢和油污，然后将猪肉在清水中浸泡10分钟，以去除血腥味和鱼腥味，使炸肉鲜而不腻腥。
然后冲洗干净沥干水分，放在砧板上，用刀背轻轻拍打里脊肉。目的是破坏肉的纤维组织，使炸出的肉吃起来鲜嫩。然后将里脊肉切成约3毫米厚的片，或切成约1厘米宽的条状。形状根据个人喜好，以方便为准。
为了更容易切，最好先把肉放在冰箱里冷藏一个小时再切。
2.取适量葱姜切段切片，用花椒温水浸泡片刻，放入葱姜花椒水浸泡后倒入肉片中，搅拌均匀待肉片被吸收后，再加入适量的盐和原料。将烟熏、孜然粉、胡粉混合均匀，腌制半小时左右。目的是去除鱼腥味，去味，让肉片更嫩！
葱、姜、花椒的水不要加太多，边加边搅拌，搅拌到肉片能被吸收，不能有多余的水。
3.将两个鸡蛋敲入碗中，用筷子将其完全打散，搅拌均匀，然后加入2克盐，适量孜然粉或孜然粒，适量玉米淀粉和面粉（淀粉与面粉的比例）)1:1)，然后搅拌至无颗粒。搅拌好的面糊用筷子搅拌成流线型拉丝，黏度和我们平时喝的浓酸奶差不多。
这样制作的面糊不加一滴水，炸出来的肉外酥里嫩，面糊也很好吃。
不蘸盐和胡椒特别好吃。它又脆又好吃！4.此时肉腌好入味，然后在肉中加入一勺生粉搅拌均匀，让每块肉均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样肉质更炒的时候好吃。它很容易粘在面糊上，不会从面糊上脱落。完全抓紧后，将肉全部倒入准备好的面糊中，再次搅拌均匀，使每一块肉都被面糊覆盖。
5、锅中加油，待4~50%热时，即取一根筷子插入油锅中。当筷子周围有密密麻麻的小气泡时，油温已经到了，就可以挂糊了。把猪肉片一块一块地放进去，不要一下子全部倒进去，会粘在一起的。如果有很多肉，你需要在几个锅里煎。
里脊放入锅中后不要立即搅拌，以避免面筋。定型后轻轻转动，使其受热均匀。炒约4分钟。
将里脊肉炸至破裂，然后捞出油。
然后继续加热油温，待到70%热时，加入里脊重新煎炸。煎约30秒后，即可取出装盘，香喷喷！
高温复炸的目的是将第一次煎炸时吸入的肉中的油压出；第二，再炸后里脊会更香脆！
如何让软炒里脊香？关键是准备面糊。这样做，没有一滴水，外酥里嫩，鲜美可口！谢谢收看
下期见
