如何让软炒里脊香?关键是准备面糊,不加一滴水,外酥里嫩

旅游 茗源生活 2022-11-03 10:10

原标题:如何让软炒里脊香?关键是准备面糊,不加一滴水,外酥里嫩

介绍:如何让软炸里脊香关键是准备面糊,不要放一滴水,外酥内嫩!

“人间烟火,最能抚慰人心。”柴米油盐是最普通的,简单却能温暖疲惫的身体。一日三餐四时,承载烟花的食物最舒缓!不管生活多累,工作多忙,别忘了停下来享受被美食治愈的那一刻~很多时候,我们在享受美食的同时,也在品味生活……

说起炸里脊,是很多朋友的最爱,当然也是我的最爱。

几乎是每次去餐厅必点的一道菜!店里的炸里脊外酥里嫩,吃起来很香。我们在家里炸的时候,要么不能炸,要么太硬或太软。简而言之,它没有餐厅那么好吃。那么,怎样才能让软炒里脊香呢?

关键是准备面糊,不要放一滴水,外酥里嫩!让我们看看我是怎么做到的:

1.先准备一块里脊肉,用米水洗净,洗去表面的污垢和油污,然后将猪肉在清水中浸泡10分钟,以去除血腥味和鱼腥味,使炸肉鲜而不腻腥。

然后冲洗干净沥干水分,放在砧板上,用刀背轻轻拍打里脊肉。目的是破坏肉的纤维组织,使炸出的肉吃起来鲜嫩。然后将里脊肉切成约3毫米厚的片,或切成约1厘米宽的条状。形状根据个人喜好,以方便为准。

为了更容易切,最好先把肉放在冰箱里冷藏一个小时再切。

2.取适量葱姜切段切片,用花椒温水浸泡片刻,放入葱姜花椒水浸泡后倒入肉片中,搅拌均匀待肉片被吸收后,再加入适量的盐和原料。将烟熏、孜然粉、胡粉混合均匀,腌制半小时左右。目的是去除鱼腥味,去味,让肉片更嫩!

葱、姜、花椒的水不要加太多,边加边搅拌,搅拌到肉片能被吸收,不能有多余的水。

3.将两个鸡蛋敲入碗中,用筷子将其完全打散,搅拌均匀,然后加入2克盐,适量孜然粉或孜然粒,适量玉米淀粉和面粉(淀粉与面粉的比例))1:1),然后搅拌至无颗粒。搅拌好的面糊用筷子搅拌成流线型拉丝,黏度和我们平时喝的浓酸奶差不多。

这样制作的面糊不加一滴水,炸出来的肉外酥里嫩,面糊也很好吃。

不蘸盐和胡椒特别好吃。它又脆又好吃!4.此时肉腌好入味,然后在肉中加入一勺生粉搅拌均匀,让每块肉均匀地裹上一层薄薄的干淀粉,这样肉质更炒的时候好吃。它很容易粘在面糊上,不会从面糊上脱落。完全抓紧后,将肉全部倒入准备好的面糊中,再次搅拌均匀,使每一块肉都被面糊覆盖。

5、锅中加油,待4~50%热时,即取一根筷子插入油锅中。当筷子周围有密密麻麻的小气泡时,油温已经到了,就可以挂糊了。把猪肉片一块一块地放进去,不要一下子全部倒进去,会粘在一起的。如果有很多肉,你需要在几个锅里煎。

里脊放入锅中后不要立即搅拌,以避免面筋。定型后轻轻转动,使其受热均匀。炒约4分钟。

将里脊肉炸至破裂,然后捞出油。

然后继续加热油温,待到70%热时,加入里脊重新煎炸。煎约30秒后,即可取出装盘,香喷喷!

高温复炸的目的是将第一次煎炸时吸入的肉中的油压出;第二,再炸后里脊会更香脆!

如何让软炒里脊香?关键是准备面糊。这样做,没有一滴水,外酥里嫩,鲜美可口!谢谢收看

下期见

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