香辣虾丸
准备食材
大虾、青菜、肥猪肉、豆瓣辣酱
鸡蛋清、油、大葱、鲜姜
淀粉、生抽、白胡椒粉、盐
具体步骤
剥外壳留虾仁，清洗干净
把虾仁去掉上下两根虾线
剁成虾泥
猪肥肉一小块
切细丝剁成肉泥
大葱鲜姜切细丝
放少许凉水浸泡
抓捏出汁，此为葱姜水
将虾泥、肥肉泥、白胡椒粉
盐、鸡蛋清放入碗中
加入淀粉、葱姜水
顺着一个方向搅拌上劲
能用筷子挑起来
但又很快滴落下来
炒锅中倒少许油
将豆瓣辣酱入锅中
小火煸炒出香味和红油
倒入适量清水，烧开
青菜切成寸段投入汤中
变色即捞入大碗中
转微火，保持汤微沸状态即可
左手沾水，右手舀一勺虾糊
在手上团几下
使其表面光滑成球状
用勺子将虾丸送入汤中
全部虾丸都入汤后
转大火，煮两分钟
加少量盐、生抽调味
将虾丸和汤盛入青菜碗中即可
